2015年公共营养师三级专业技能考试练习题.DOCVIP

2016年公共营养师三级《专业技能》考试练习题（四） 试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。（15分）(本体主要考察折合标准人系数)? 1、?计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数(P300;?P26)?2、?计算该人群的混合系数? 3、?计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。?? 参考答案:? 1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（?kcal）/2400?kcal? （1）摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal?/?2400kcal＝1.33?（2）摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal?/?2400kcal＝1.29?（3）摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal?/?2400kcal＝1.08?2、计算该人群的混合系数=＝∑（折合系数×人日数）/总人日数：? 混合系数=（1.33×12×2＋1.29×10×2＋1.08×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1.26?3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数????蛋白质摄入量=80g/人·日÷1.26＝63.5g/人·日?? 试题2、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270?kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。（20分）(P293)? 表2??某6.5岁女孩一日膳食构成表 参考答案; 答： 1、 食物种类评价(根据平衡膳食宝塔) ⑴标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和 《中国居民膳食指南》进行评价。 ⑵计算与评价：平衡膳食宝塔分5层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾及蛋类、奶类及奶制品及大豆和坚果类、油盐类。对照《中国居民平衡膳食宝塔》，该女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品；不符合膳食宝塔的要求。 ⑶建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给。 2、食物量的评价(《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》) ⑴标准：按《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价 ⑵计算：粮谷类摄入量为175g（115+60），鱼肉蛋类60g，蔬菜200g，烹调用油40g。 ⑶评价：查表可知，该女孩的能量RNI为1600kcal,依据《中国居民平衡膳食宝塔》中1600kcal能量水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其余食物量没有达到宝塔建议的要求。 ⑷建议：清淡饮食，减少烹调用油，根据宝塔建议适当增加各类食物的供给。 3、总能量和能量来源 ⑴总能量： ① 标准 查DRIs表可知，该女孩的能量RNI为1600kcal。 ② 计算：该女孩实际膳食摄入为1100kcal。1100÷1600×100％＝69％ ③ 评价：膳食能量占RNI的69％，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。 ④ 建议：增加该女孩实际能量摄入量至RNI水平。 ⑵能量来源： ① 标准：根据中国居民膳食指南学龄儿童三大营养素的功能比例为碳水化合 物50-60%，蛋白质功能比为12-15%，脂肪供能比为30-35%。 ② 计算三大营养师供能比例：碳水化合物：（141×4）÷1100×100％＝51％ 蛋白质：（31×4）÷1100×100％＝11％ 脂肪：（46×9）÷1100×100％＝38％ ③评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高；但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。 ④建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质的摄入量。 4、能量的餐次分布评价 （1）标准：根据中国居民膳食指南，早、午、晚三餐能量分配的理想比例为30%-40%-30%。 （2）计算 早餐：270÷1100×100％＝25％ 午餐：420÷1100×100％＝38％ 晚餐：410÷1100×100％＝37％ （3）评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐次比例评价意义不大。 （4）建议：在增加总能量至其RNI水平的基础上，合理分配三餐的能量供给比例。 5、蛋白质的数量、质量评价 （1）标准：查表可知6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d，学龄儿童优质蛋白摄入