凌云白毫茶品种特征特性及其加工白茶关键技术研究.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学。Journal Agri．Sci．2014。42(14)：4428—4429，4448 责任编辑李菲菲责任校对李岩 凌云白毫茶品种特征特性及其加工白茶关键技术研究 杨春，刘晓东，庞月兰，汤周斌4，蓝燕，林朝赐 (广西桂林茶叶科学研究所，广西桂林541004) 摘要凌云白毫茶是广西特有的国家级优良茶树品种，其品种特性证明了凌云白毫茶鲜叶是制作高级白茶的原料。采用室内自然萎凋 加工凌云白毫白茶，只要掌握白茶在萎凋阶段的开青、拼筛、拼堆工序品质形成时的关键技术，就可以加工出外形、香味优良的白茶。 关键词凌云白毫；加工；白茶；关键技术 中图分类号$571文献标识码A 文章编号0517—6611(2014)14—04428—02 onCharacteristics of BaihaoTeaand for ofW1IiteTea StudY Lingyun KeyTechniquesProcessing YANG Zhou．binetal ScienceandResearch Chun，TANG (Tea Instituteof 541004) Guilin．Guilin．Guangxi Abstract BaihaoteaiSanexcellentofnationalleveItea to characteristicsitcouldbe Lingyun variety uniqueGuangxi．Its manifestthat pro— cessedintoexcellentwhitetea with and aroma．Thisintroduced for ofwhitetea in goodshapegood paper keytechniquesprocessing products the ofindoornatural of process and withering，includingmakinggreenleaf．blendingscreening． words Key LingyunBaihao；Processing；Whitetea：Keytechniques 白茶是我国特有的茶类，属轻微发酵茶，具有外形满身 表2凌云白毫茶叶片解剖结构 披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。 项目 数据 项目 数据 它的制法独特，与绿茶、红茶相比，加工工序最为简单，不经 243．9～247．9 64．3～70．4 叶厚 uJn栅栏组织厚度 u脚 16．1—20．1 142—144．1 揉炒，仅需长时间自然萎凋和干燥2个步骤¨j。白茶主要产 上表皮厚 u皿 海绵组织厚度 p,m 下表皮厚 15．1 栅栏组织厚度／0．47 于福建，用于加工白茶的品种有福鼎大白茶、福安大白茶、政 p,m 栅栏组织层数1层为主 海绵组织厚度 和大白茶等。凌云白毫茶是广西特有的国家级优良茶树品 种，凌云白毫茶芽叶肥壮，粗长，柔软，满披白毫j毫毛密而