食品营养学-特殊人群教材课程.ppt

第四章 特殊人群的营养 ;;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;一、孕妇 ;妊娠期的相关知识;胎儿的生长;孕妇的饮食变化;;（一）妊娠期的生理特点：; ★内分泌系统 人绒毛膜促性腺激素(HCG) 人绒毛膜生长素(HCS) 雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇) 孕酮 ★血液系统 血容量：血浆容积增加40 ～45%， RBC数增加15％ ～ 20％。 血液成分：红细胞、白细胞、血浆总蛋白。 ;★肾脏 肾小球滤过率增加50％，肾血浆流量增加75％。肾小管的吸收 能力没有相应提高可导致部分孕妇尿中葡萄糖、氨基酸、水溶 性维生素、碘的排出量增加，例如，叶酸排出量增加一倍。 ★消化功能改变 消化功能下降。对钙、铁、叶酸、维生素B12等吸收增强 ★体重增加 11～12.5kg ★基础代谢率 早期略有下降，中期逐渐升高，晚期增加15～20%。;据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围;（二）妊娠期的营养需要 ;1、能量;2、蛋白质;正常妊娠过程中蛋白质贮存量(g);3、脂类;4.碳水化合物;矿物质;矿物质;6、 维生素;维生素;维生素;（三）妊娠期营养不良对母体和胎体的影响 ;妊娠期营养不良对胎体的影响;孕期营养不良的结局;孕期的五大烦恼及解决办法;（四）妊娠期的膳食原则 ★;吃水果;吃鱼;传统谬误和有依据的禁忌：;孕妇一日食谱举例;二、乳母 ;（一）哺乳期的生理特点：;;;营养素齐全;丰富的抗感染物质;（二）哺乳期的营养需要 ;2.蛋白质;3.脂 肪;4.矿物质;5. 维生素;水溶性维生素的供给量;（三）哺乳期的膳食原则 ;乳母一日食谱举例;;年龄段的划分;一、婴幼儿营养与膳食;;（一）婴儿的生理特点;;;（二）幼儿生长发育特点;乳牙萌出的一般顺序 ;（三）婴幼儿营养需要：;★蛋白质;★脂肪;★ 碳水化合物 ;★ 矿物质;★ 维生素;（四）婴儿的合理喂养 ;喂养方式;母乳与牛乳的营养成分比较(每100g);成分;婴儿配方奶粉的基本要求;婴幼儿期常量元素和微量元素参考摄入量(RNI或AI);婴幼儿期维生素参考摄入量(RNI或AI〕;断奶过渡期喂养;（五）幼儿膳食：;;幼儿一日食谱举例;二、学龄前儿童;（一）生理特点:;消化吸收能力;脑及神经系统;主要营养问题;（二）营养需求;★ 蛋白质;★ 脂肪;★ 碳水化合物;★ 矿物质;★　维生素：;（三???膳食原则;食物选择;学龄前儿童一日食谱举例;三、学龄儿童;（一）生理特点;（二）营养需求;（三）膳食原则;学龄儿童一日食谱举例;四、青少年;（一）生理特点：;（二）营养需求;（三）膳食原则;;青少年一日食谱举例;五、老年人;（一）生理特点：;;（二）营养需求;;（三）膳食原则;;第三节 运动员的营养与膳食 ;一、运动员的生理特点;二、运动员的营养需要; 三、不同运动项目的营养需要;;;四、运动员膳食;