功能性食品概论知识讲稿.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关的保健功能12项，如辅助降血压功能、辅助降血糖功能、改善睡眠功能等。 与病因单一，保护外源性有害因子作用有关的保健功能4相，如促进排铅功能等。 2011.8.1，国家食品药品监督管理局发文，保健食品功能范围调整方案（征求意见稿）：建议调整方案，现有27项功能取消5项，涉及胃肠道功能的4项合并为1项、涉及改善面部皮肤代谢功能的2项合并为1项，予以保留，最后确定为18项功能。 有助于增强免疫力、有助于降低血脂、有助于降低血糖、有助于改善睡眠、抗氧化、有助于缓解运动疲劳、有助于减少体内脂肪、有助于增加骨密度、有助于改善缺铁性贫血、有助于改善记忆、清咽、有助于提高缺氧耐受力、有助于降低酒精性肝损伤危害、有助于泌乳、有助于缓解视疲劳、有助于改善胃肠功能、有助于促进面部皮肤健康。 ①第一代产品：各类强化食品及滋补食品，高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品等。 ②第二代产品：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、蜂胶胶囊等。 ③第三代产品：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。 2.按照科技含量的分类 ①活性糖类 活性多糖：香菇多糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖等； 功能性单糖、低聚糖：低聚果糖、低聚木糖等； 糖醇类：木糖醇、山梨糖醇等。 ② 功能性脂类 ω-3、 ω-6多不饱和脂肪酸、亚油酸、α-亚麻酸、油脂替代物、磷脂、二十八烷醇等。 2.按照功能因子分类 ③ 活性蛋白质、多肽、氨基酸类 如谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白、降血压肽、促钙吸收肽、免疫球蛋白、SOD、牛磺酸等。 ④ 维生素类 脂溶性和水溶性维生素，如维生素A、E、C等。 ⑤ 矿物质类 常量元素（钙等）、微量元素（硒、锗、铬、铁、锌等），钙、锌等能促进体内铅排出。 ⑥植物活性物质 如植物类黄酮、L-肉碱、褪黑素、皂苷、核酸、萜类、有机硫化物等。 ⑦活性菌类（益生菌） 主要是乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。 1.改善生长发育 ①促进骨骼生长：钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK； ②影响细胞分化：叶酸、锌、视黄酸等； ③促进细胞生长：蛋白质、脂类、B族维生素及锌、碘等。 六.功能（保健）食品的功能及作用原理 增强免疫力 ①参与免疫系统构成； ②促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，如VA、E、 锌、铁等； ③增强机体的细胞免疫和体液免疫，如提高血清中免疫球蛋白浓度，促进体内抗体形成。 抗氧化 ①保持DNA结构和功能； ②保持多不饱和脂肪酸的结构和功能； ③参与构成机体的抗氧化防御体系，如硒、锌、铜、锰构成SOD 等抗氧化酶。 辅助改善记忆 ①参与重要中枢神经递质的构成、合成和释放。影响闹钟核酸合成及基因的转录。 ②减轻氧化应急损伤。如洋葱、茶叶、银杏等改善大脑认知功能与其抗氧化有关。 ③降低心脑血管疾病风险。如EPA、DHA预防血栓，防止痴呆。 辅助降血糖 ①改善对胰岛素的敏感性。 ②延缓消化道对糖和脂类的吸收。 ③参与葡萄糖耐量因子的组成。 辅助降血脂 ①降低血清胆固醇 ②降低血清甘油三酯 辅助降血压 ①降低血管收缩素的生成。 ②控制钠、钾的摄入量； ③其他。通过降血脂、减肥等。 改善胃肠功能 ①调解肠道功能和粪便组成。 ②调解结肠菌群组成。 ③调解肠道相关淋巴组织功能。 ④控制发酵产物。 减肥 ①调解脂类代谢。 ②减少能量积累。 ③促进能量消耗。 增加骨密度 骨质疏松是指骨量减少，即单位体积内骨组织含量减少。预防措施：提高在青春期可达到的骨量峰值和预防生命后期的骨丢失。 ①直接补充钙质。 ②调整内分泌促进钙吸收。如降钙素可减少骨质吸收，降低血液循环中的钙，增加骨质中的钙含量。 早在20世纪60年代，功能食品的概念已在日本厚生省的文件中出现。1984年，日本文部省组织了一个题为“食品功能的系统分析”的研究课题，揭示了一些食品除了具有营养和感官功能外，还具有第三功能，即调节人体生理活动的功能。1991年日本厚生省修改了“营养改善法”，将功能食品正式定名为“特定保健用食品”。  七.功能性食品发展概况 国际上3大功能性食品研发、消费地区分别是美国、日本和欧盟。 美国：是功能性食品市场发展最为重要和激烈的地区，约占据着全球功能性食品市场的50％以上的比重，并且占据着美国本土食品市场的2％左右的份额。目前美国约有50%的消费者相信可以通过功能性食品降低疾病风险。 日本：是现代功能性食品的发祥地，也是功能性食品的第二大研发与消费地区。日本目前约有300家企业从事功能食品的研究开发。日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元这类产品