印度饮食文化及特色.PPT

印度飲食文化及特色 30132許瑋庭 一、參考網址 /question/question?qid=1405121703711 二、國家或民族 印度 三、飲食特色或文化 ◎印度料理的異同最重要的因素，源自於印度二大宗教—印度教和伊斯蘭教的傳統。印度不同的宗教，有其各自傳統飲食習慣，各有其特色。不同的口味，因不同的地區和不同的宗教而有所區別。◎印度飲食的特色是在烹調時，以不同的香料混合做調味，如※咖哩。※【咖哩(Curry)相傳是釋迦牟尼佛，在印度咖哩村(Curry)的山上修道時，賴以果腹的木根草食辛料，釋迦經常帶下山分食村民，村民加以改良，大受歡迎，印度咖哩於是傳遍印度，南亞藷國。】 南北差異 ◎人文地理的差異，南北印度傳統上飲食習慣，也大不相同，北印度以烤餅麵食為主，南部以米食為主，這和中國的飲食習慣神似。北部比起南部淡、較不油膩，南部辛辣、口味鹹重，料理常見以牛奶、椰漿沖味等特色。 素食 ◎素食在印度也是非常普及的料理；印度西北部古加拉特的料理也別具特色，古加拉特也是不殺生耆那教的大本營，因比素食為主的料理，特別是豆子做的麵食是一大特色。古加拉北部的特克赤人(電影榮耀之役Lagaan發生地) 當地人的以洋蔥番茄佐以大量的麵包卷也別具風味。其他的辣綠豆沙、椰子卷(像是軟皮的春卷)、芒果布丁也是可可的美食點心。 咖哩角 ◎全台各地麵包坊有售的印度咖哩角，在台灣小有名氣，但麵包坊的咖哩角可是日式改良品(像春卷)，產地的印度咖哩角稱(Samosa)，是印度家庭或餐廳的常見點心，三角外形、水餃差不多大小，外皮香酥，有蔬菜咖哩餡與羊肉咖哩餃兩種口味，均可口開胃。 辣的分級 ◎辣也是印度菜的特色，辣在印度是有分級的，從一級到十級；一般人可以忍受在5級左右，這也是一般印度料理店的基準，少數可達6到10級的辛辣，印度料理可是吃辣族的新挑戰！ 禁忌 ◎最重要的一點，印度餐以右手(左手是不潔的)抓食，但切記不可直接在盤中抓取，必先將食物擺到自已的餐碗裏後才可以手抓食，否則是很不禮貌的。吃烤餅則以咖哩就餅，切忌用餅沾咖哩醬，在印度沾是很沒有教養的舉動。 四、我的感想 ◎印度人吃辣是眾所皆知的，但是沒想到竟然還有分辣度等級，真是令人大開眼界！原本也不知道「在印度吃餅不可以用餅沾醬」，因為這次作業才曉得，希望有機會能去印度走走，試試看到底要多辣才能辣死人！(我想我應該辣度「-1」就掛了，哈哈) 五、相關圖片 印度咖哩雞 印度咖哩角 * *