生命礼俗相关之感恩点心实作-康宁大学.PDF

2015健康休閒學術研討會 104 年5月 30日 生命禮俗相關之感恩點心實作 林中斈 1 梁哲豪2 摘要 生命禮俗從出生、結婚、壽慶到喪禮，各階段禮俗都有相關之感恩點心，其中傳統 的糕點有些日漸式微，部分則已被西式糕點取代。本研究以實作方式製備生命禮俗相關 之感恩點心，包括出生禮、訂婚、壽慶、喬遷、喪禮等之相關糕點。每種產品分別說明 食材、實作技術及製作要點，並輔以操作過程之圖片說明。本研究之目的在製備生命禮 俗之相關糕點，分享傳統糕點實作之專門技術，並於西式糕點中融入本土農產品特色， 期能提供臺灣糕餅業界研發製備之參考。 關鍵詞 ：生命禮俗、感恩點心 ㄧ、前言 人自出生開始，歷經成長、婚禮、生育，以至死亡，每一個階段的轉換都是重要的 關卡，人們透過各種「生命禮俗」儀式，體認生命的意義與價值，使 對生命更加尊重與 珍惜。例如嬰兒出生時的「滿月」、「收涎」、「抓週」，長大後的「成年禮」、「婚禮」及 每年生日慶賀，甚至最後往生時也有相關禮俗。不同階段的生命禮俗都會有象徵的糕 點，傳達對生命階段的祝福與祈願 （郭元益糕餅博物館，2014 ）。 隨著生活型態改變及西方飲食文化的影響，這些生命禮俗的儀式和相關的禮俗點 心，特別是傳統的糕點有的已日漸式微，部份則被西式糕點取代 ，間接威脅到傳統糕餅 業的發展（徐玉嬪，2012 ）。因此，針對生命禮俗相關傳統糕點之技術傳承，及 於現代 西式糕點中融入本土特色農產品運用， 以延續生命禮俗糕點之傳統與創新，將有助生命 禮俗文化之延續及本土糕餅產業之發展。 本研究之作者長期從事糕點業，因此 以生命禮俗之相關感恩點心為主題，由研究者 親自進行實作，包括傳統糕點之實作技術，及於西式糕點中融入本土農產特色，運用創 意改良製作方法，說明生命禮俗點心之製作流程與要點 。本研究期能分享生命禮俗糕點 之製作技術，提供臺灣糕點業研發製備參考。 1 康寧大學餐飲管理學系碩士班研究生 2 康寧大學餐飲管理學系 教授 2015健康休閒學術研討會 104 年5月 30日 二、文獻探討 人類生命中從出生到死亡整個過程中，每個歷經重大改變的時間點所進行的習俗、 禮儀，稱之為「生命禮俗」。糕點在生命禮俗中扮演重要的角色 ，糕點並非當作正餐食 用，糕餅是在這些儀式中被賦予「意義」的食物 （林致信等，2014 ）。本研究感恩點心 有關之 生命禮俗說明如下： (一).滿月 俗語說：滿月圓、四月桃、度晬龜，代表嬰兒出生後三種成長時期之生命禮俗點心 ， 其產品為不同造型，傳達各階段不同的祝福（林秋雨，2005 ）。滿月即小孩出生一個月， 稱為滿月或彌月，這天要用油飯與雞酒祭拜神佛並請客，外婆家要送頭尾禮 ，即小孩從 頭到腳所穿的衣物 ，或是紅圓。嬰兒家會回贈親朋好友油飯、米糕、酥餅或湯圓作為答 禮 （王怡茹，2005 ）。現代人多半以彌月蛋糕或油飯、紅蛋分送給親友及同事，紅蛋、 油飯象徵繁殖多子之意 ，蛋糕代表蓬發，祝福寶寶未來蓬勃發展之意。 (二).訂婚 台灣婚俗由大陸傳承而來，隨著人口流動民俗的移入 ，逐漸演變而有些差異，但本 質上仍大同小異。婚禮中所選用的禮品隨著時代的進步大部分都選用食品，代表吉祥、 喜氣洋洋。台灣現時的訂婚禮一般採用大聘禮和小聘禮合併舉行，大聘禮以龍鳳喜餅為 主，龍和鳳代表高貴、喜氣、吉祥，因此餅的表面通常會印上「龍鳳呈祥 」，作為對男 女雙方的祝福。男方送聘禮給女方所備的禮品包含有六禮或十二禮 ：聘金、龍鳳喜餅、 糖果、冬瓜糖、冰糖、桔餅、龍眼乾，象徵甜甜蜜蜜 、白頭偕老 、無限幸福之意張尊（ 楨，2009 ）