中国常见动物性食品中嘌呤的含量_潘洪志.pdfVIP

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2018-04-17 发布于河南
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中国常见动物性食品中嘌呤的含量_潘洪志

74 Acta Nutrimenta Sinica,Feb.,2012, Vol.34 No.1 中国常见动物性食品中嘌呤的含量 1,2 2 3 2 1 潘洪志，荣胜忠，邹立娜，王朝旭，杨月欣 1 2 （中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京，100050；哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室，哈尔滨 150081；3 牡丹江医学院附属红旗医院，牡丹江，157011）【摘要】目的应用高效液相色谱法测定我国常见动物性食品中嘌呤的含量。方法采用 WatersAtlantisT3 色谱柱 (4.6mm×250.0mm×5.0 μm)，以 10.0mmol/L 甲酸铵(pH3.6)和甲醇(99:1)为流动相，流速：1.0 ml/min，柱温：30℃，检测波长：254nm。结果不同种类动物性食品中嘌呤的含量有明显差别。内脏（如肝脏）和鱼虾蟹贝类中最高，肉和肉制品次之，血液和汤类等最低。畜肉中，猪肉最高，畜类内脏中，猪肝最高；禽肉中，鸡肉最高，禽类内脏中，鸭肝最高；鱼虾蟹贝类食品中虾类最高。结论动物性食品中嘌呤的含量很高，不同种类食品差异较大。[营养学报，2012，34 （1）：74－78] 关键词：高效液相色谱法；动物性食品；嘌呤中图分类号：151.3 文献标识码：A 文章编号：0512-7955 （2012）01-0074-05 THE CONTENTS OF PURINE IN COMMON ANIMAL FOODS IN CHINA PAN Hong- zhi ，RONG Sheng-zhong ，ZOU Li-na ，WANG Chao-xu ，YANG Yue-xin 1 2 ( Institute of Nutrition and Food Safety, Chinese Centre for Disease Control and Prevention, Beijing 100050; Department of Hygiene Inspection, School of Public Health, Harbin Medical University, Harbin 100086; 3 Hong Qi Hospital of Mudanjiang Medical College, Mudanjiang 157011, China) 【Abstract 】 Objective To determined the contents of purine in animal foods in China. Method High performance liquid chromatography (HPLC) analysis was carried out on waters Atlantis T3 (4.6mm×250.0mm× 5.0 μm) ，using 10.0 mmol/L NH COOH (pH3.6) and CH OH (99:1) as the mobile phase, flow rate at l.0