11营养强化和保健食品教材课程.ppt

营养强化保健食品;营养强化食品;一、食品营养强化的概念和分类; 根据强化目的分：补偿强化和增量强化。 补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失； 增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。 根据强化配方分： 单一营养素强化：在食物载体中强化铁、碘、维生素A等任何一种营养素 复合营养素强化；在食物载体中加入两种或两种以上的微量营养素，如铁、碘、维生素A等。 ;二、食品营养强化的意义;三、食品营养强化的基本要求 ;食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、强化钙酱油;四、营养强化载体 ;（一）营养强化剂的种类 氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸 维生素类：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等 矿物质及微量元素：Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等 多不饱和脂肪酸：DHA、EPA以及亚麻油酸等 ;能集中式加工，强化工艺简便，成本低廉 强化后食物原有感官性状不发生明显改变 强化剂与载体亲和性高，与其它营养素之间不发生互相影响 强化后在保存过程中强化剂损失少、稳定性高 终产品中强化剂的生物利用率髙;（三）营养强化剂的用量依据;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;27种功能归纳分为三种;*;*;*;*;*;*;*;*;*;普通食品的原料。普通食品，要求食用安全，可以作为保健食品的原料,一般不受剂量限制。 保健食品的原料:有功能,有剂量要求。可以食物形式，也可制成胶囊、片剂等形式，分若干种情况： 既是食品又是药品的物品。共87个。主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用的物品。 可用于保健食品的物品。共114个。这些品种经SFDA批准可以在保健食品中使用，但不能在普通食品中使用。 真菌11种；益生菌10种。 禁用品：59种 ;*;*;*; 酿酒酵母 产朊假丝酵母 乳酸克鲁维酵母 卡氏酵母 蝙蝠蛾拟青霉 蝙蝠蛾被毛孢 灵芝 紫芝 松杉灵芝 红曲霉 紫红曲霉 ; 两岐双岐杆菌 婴儿两岐双岐杆菌 长两岐双岐杆菌 短两岐双岐杆菌 青春两岐双岐杆菌 ??加利亚乳杆菌 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 干酪乳杆菌干酪亚种 罗伊氏乳杆菌;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;祝大家健康长寿