2012《金版新学案》高考总复习（大纲版）生物（课件）：选修 5-3.ppt

□ 判断下列说法是否正确 1．用大肠杆菌生产干扰素时，应及时添加核酸等生长因子(　　) 2．发酵液pH呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺(　　) 3．(2009·四川理综，2，C)培养液中溶氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径(　　) 4．根据微生物对抗生素敏感的差异，在培养基中加入不同的抗生素可以选择单一纯种微生物(　　) 5．必须严格地检测并控制，使整个发酵过程的温度和pH等保持恒定不变(　　) 提示：　1.×　2.×　3.√　4.√　5.× 一、发酵工程的概念及实例 1．概念：采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把 应用于工业生产过程的一种新技术。 2．实例：谷氨酸发酵 (1)常用菌种：谷氨酸棒状杆菌、 等，其代物类型是 。 二、发酵工程的内容 1．菌种的选育：获得优良菌种的方法有诱变育种、 和 。 2．培养基的配制 3．灭菌 (1)灭菌对象： 。 (2)污染杂菌的危害：产量下降，甚至得不到产品。 4．扩大培养：使菌种增殖到 。 5．接种 6．发酵过程：是发酵的中心阶段。 (1)随时取样检测培养液中的 、产物浓度等。 (2)及时添加必要的培养基组分，以满足菌种的营养需要。 (3)严格控制温度、 、 、通气量与转速等发酵条件。 7．分离提纯 (1)菌体本身：采用 、 等方法。 (2)代谢产物：采用 、萃取、离子交换等方法。 1．生产谷氨酸的发酵过程中，溶解氧不足时产物是乳酸或琥珀酸；pH下降时会生成乙酰谷氨酸胺。 2．消毒是杀死致病微生物；灭菌是杀死所有微生物，包括芽孢。 [考题呈现] (2009·全国卷Ⅰ)下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是(　　) A．发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸 B．发酵时常采用的培养基为液体天然培养基 C．从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产 D．当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量 [自主解答]　__C__ [解题思路]　通过发酵工程利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸，谷氨酸棒状杆菌为好氧型细菌，所以要不断通入无菌空气，A选项正确；其培养基通常用豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、硫酸镁、生物素等配制而成的液体天然培养基，B选项正确；当菌体生长进入稳定期时，补充营养有助于延长稳定期，可提高谷氨酸的产量，D选项正确；从自然界分离的野生型菌株产量一般都比较低，不能满足工业生产上的要求，C选项错误。 [深化认识] 1．菌种选育常用方法的比较 2.流程 [思维拓展] (1) 灭菌 ①对象：杀灭所有微生物的菌体、芽孢、孢子。 ②设备：培养基和发酵装置都要灭菌，通入的空气、加入培养基的所有物质也要灭菌。 ③方法：高温蒸汽、火焰灼烧、酒精灭菌等。 ④原因：防止杂菌与发酵菌种形成竞争关系，影响发酵产品。 (2)单细胞蛋白 单细胞蛋白指菌体本身，而非某种蛋白质。用做饲料或食品添加剂。 [梦想考场] 1．(2011·新洲模拟)下列有关发酵工程的说法，正确的是(　　) A．人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造 B．环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径 C．发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成与搅拌速度无关 D．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的 答案：　B [考题呈现] (2011·兰州一中期中)有一种能生产食品香料的细菌，其生长速率、代谢产物的产量与培养液中的温度、pH、溶氧量等关系如下图所示。则在发酵罐中生产该食品香料时，应控制的培养条件是(　　) A．通入无菌空气并快速搅拌 B．将温度始终控制在30 ℃ C．加缓冲液，控制pH始终在4.3 D．发酵罐严格密封 [自主解答]　__D__ [解题思路]　有较多的细菌才能产生更多的代谢产物，故开始时要选择生长速率较高的条件：选择温度约30 ℃，pH约5.5，无氧的条件；后期生产该食品香料时应考虑代谢产物的产量，故后来应选择温度约37 ℃，pH约4.3，无氧的条件。所以共同的都是发酵罐严格密封。 [深化认识] 1．温度影响 (1)酶活性 (2)生物合成的途径，如金色链霉菌在30 ℃以下时，合成金霉素能力 强，在35 ℃以上时，则只合成四环素。 2．pH的影响 (1)酶活性 (2)细胞膜的带电荷状况→膜的通透性→营养物质吸收与代谢产物分泌。 (3)培养基中营养物质的分解。 (4)产物的生成，如pH呈酸性