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《中国茶文化》习题 第一章 茶的起源与发展 1、茶树起源于哪里？其发现利用距今有多少年？ 答：茶树原产于中国茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了。?2、世界三大饮料是指哪些？ 答：可可、 咖啡、 茶茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。 江南茶区、西南茶区、华南茶区、江北茶区1、茶叶分为哪几类？南京雨花茶属于哪类？ 答：茶叶的基本属性分类一般都是:茶，红茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶6大类！2、我国十大名茶是指哪些？ 答：1.西湖龙井 2 碧螺春3 信阳毛尖4 君山银针5 六安瓜片 6 黄山毛峰7祁门红茶8 都匀毛尖9 铁观音10 武夷岩茶3、说说绿茶、红茶的品质特点。 答：绿茶含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上，这些成分大部分都具有保健、防病的功效。 1、降脂减肥，防止心脑血管疾病。饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。 2、防癌。绿茶所含的成分———茶多酚及咖啡碱，两者所产生的综合作用，除了起到提神、养神之效，更具备提高人体免疫能力和抗癌的功效。 3、抗毒灭菌。茶叶中名为‘茶氨酸’的化学物质可以使人体抵御感染的能力增强五倍。 4、长寿。绿茶对人体的抗衰老作用主要体现在若干有效的化学成分和多种维生素的协调作用上、尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素C、芳香物、脂多糖等，能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，减少高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而抗衰老，使人获得长寿。 红茶主要是经过“发酵”形成的。所谓“发酵”，实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分 能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。 红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。4、乌龙茶属于哪类茶？其特点如何？ 答：属于青茶。既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚滋味。正宗的乌龙茶经冲泡后，叶片展开。可见叶中间呈绿色，叶缘呈红色，因此素有“绿叶红镶边”的美称。基本加工工艺流程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥。 第三章 茶文化概论 1、何谓茶文化？其核心是什么？ 答：以茶为核心，在茶的精神主宰下，形成的一系列文化现象。茶道是茶文化的核心。. 2、谈谈茶道、茶艺的联系与区别。 答：茶道是茶文化的核心，是茶艺的指导思想，是茶艺的理论体系，是茶艺的灵魂。 茶道是一种文化，一门艺术，一份美学。 茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践。 3、茶道的基本精神是什么？ 答：中国茶道基本精神是『清、敬、怡、真』 《茶经》唐代陆羽1、茶叶审品八因子是哪些？ 答：汤色、香气、滋味、叶底、条索、色泽、完整、匀净 2、茶叶中有哪些主要成分？ 答：水分、生物碱、多酚类、蛋白质和氨基酸、酶、糖、色素、芳香物质、维生素和矿物质等。 3、茶叶贮藏应考虑哪些因子？ 答：一、影响茶叶变质的环境条件 茶叶变质陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果。 其影响因素主要有1、温度2、水分3、氧气4、光线 二、茶叶的科学贮藏方法 茶叶中的一些成分不稳定，保存条件不好能加速茶叶的自身氧化及霉变。要求： 低温、避光、密封、除氧。 第五章 茶艺六要素 1、茶艺六要素是什么？ 答：茶艺六要素是人、茶、水、器、境和艺。 2、茶艺表演的基本程序有哪些？ 答：人之美、风度美、语言美、心灵美 3、茶叶冲泡的水温该怎样确定？ 答：一般用沸水。水有三沸：其沸如鱼目、有微声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓流浪，为三沸。 青茶用沸水（100度）。 高档绿茶用80-90度水 第六章 各类茶艺 1、茶艺有哪几种冲泡法？ 答：（1）潮汕工夫茶艺（2）安溪工夫茶艺（3）八马“三才”泡法（4）壶盅双杯泡法（乌龙茶） 2、写出中国工夫茶艺（壶盅双杯泡法）的基本步骤。 答：备：茶、茶具、沸水 2介绍 3赏茶4温壶烫杯 5置茶 6温润泡：洗茶7正泡8淋眉9分杯：盅-闻香杯-品茗杯10敬茶 11品茶：闻香-观色-品饮12收具 3、绿茶茶艺的冲泡要领是什么？ 答：1、器皿选择 高档绿茶：高档玻璃杯 中低档绿茶：白瓷杯或盖碗杯，茶壶 2、 水温控制：80--100℃ 3、投茶方式：下、中、上投法。 4、冲泡技