生化 02(蛋白质)培训讲解.ppt

第二章 蛋白质的结构与功能;学习要求;思考题;一、概 述;（一）蛋白质的生物学意义和元素组成;2.蛋白质的元素组成;（二）蛋白质的分类 ;1.按蛋白质的构象分类;催化蛋白（酶） 调节蛋白 结构蛋白 运输蛋白 贮藏蛋白 运动蛋白 防御蛋白 电子传递蛋白;3.按蛋白质的组成和溶解性分类;二、蛋白质的基本组成单位–氨基酸 ;（一）氨基酸的结构;脯氨酸;（二）氨基酸的分类; ;　　;　;（2）非编码氨基酸;2.非蛋白质氨基酸 ; 1.氨基酸的两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质（ampholyte）。;（偶极离子 dipolaron）;　; （1）不同氨基酸，由于 R 基团结构的不同，有不同的等电点。在一定实验条件下，等电点是氨基酸的特征常数。 （2）当氨基酸处于等电点状态时，其溶解度最小，容易发生沉淀。 利用 pI 这一特性，可以从氨基酸的混合溶液中，分离制取（分级沉淀）各种不同氨基酸。 ;等电点的计算; （1）氨基酸的构型 除甘氨酸以外，其余 20 种氨基酸的 Cα都是不对称碳原子（具有手性中心的光学活性分子，都具有旋光性 rotation）。;甘氨酸的结构式; 参与蛋白质组成的氨基酸在可见光区都没有光吸收； 在紫外光区只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸有吸收光的能力，其最大吸收波长(λ)分别为280nm、275nm、257nm； 是利用紫外分光光度计，在280nm波长处，测定蛋白质浓度的基础。 ;（3）氨基酸的化学反应（自学内容）;三、蛋白质的结构; 蛋白质结构层次 ;一级结构（primary structure） 二级结构（secondary structure） 超二级结构（supersecondary structure） 结构域（structural domain） 三级结构（tertiary structure） 四级结构（quarternary structure） ; ;1.肽和肽键;; 肽键氮氧原子共振产生：①部分双键性质；②多肽主链酰胺平面；③Cα处于顺式或反式构型；(以上为肽单位平面原则)④二面角；⑤偶极性（N末端，C末端）。酰胺平面 6 原子是主链骨架的重复单位，称肽单位。;氨基酸残基;蛋白质一级结构的表示法; ⑴ 谷胱甘肽（3肽，γ-Glu-Cys-Gly）； ⑵脑啡肽（5肽，Tyr-Gly-Gly-Phe-Met/Leu）； ⑶ 短杆菌肽S（10肽，内含D-AA）； ⑷ 肽类激素（ 9肽，N端起2为Leu、7为Ile， 为催产素，催产、排乳/2为Arg、7为Phe，为加压 素，增血压、抗利尿）。;（二）蛋白质的高级结构 ;1.蛋白质的二级结构 2.蛋白质的超二级结构和结构域 3.蛋白质的三级结构 4.蛋白质的四级结构 5.稳定蛋白质高级结构的作用力;1.基本知识;肽单位平面（酰胺平面）结构;;肽单位组成的多肽链;二面角（dihedral angle）; 多肽链主链骨架的空间结构是由每个Cα的成对二面角（Φ，Ψ）所决定的。 ② 非键合原子间的最小接触距离 在相邻的两个肽单位的空间结构中，非键合原子间的接近有无障碍，是否符合标准接触距离，即能量是否达到最低，也是肽链空间结构能否稳定存在的重要立体化学原则。 蛋白质立体结构原理：即蛋白质某一空间结构是否存在或稳定存在，应符合肽单位平面原则和肽链立体化学原则。;2.?二级结构;（1）α-螺旋;α-螺旋的结构特征（3.613螺旋）;螺旋结构的表示法;;;;; 电子显微镜下的人体头发;（2）β-折叠;（a）反平行折叠;两条肽链从N端到C端方向相同。;（3）β-转角;（4）无规卷曲; （1）超二级结构 相邻的二级结构单元（主要是α–螺旋和β–折叠）组合在一起，形成的有规则的、空间上能够辨认的二级结构的组合体，充当三级结构的构件，称为超二级结构（supersecondary structure）。;常见的组合形式：αα、βαβ、ββ;（2）结构域; 结构域与蛋白质的功能密切相关，许多多结构域的酶，其活性中心都位于结构域之间。结构域之间常常只有一段肽链相连，形成所谓“铰链区”（hinge region），使结构域容易发生相对运动。结构域之间的这种柔性（flexibility），有利于酶和抗体活性的发挥。;4.三级结构;5.四级结构;烟草花叶病毒（TMV）示意图;6.稳定蛋白质高级结构的作用力;四、蛋白质结构与功能的关系 ; 1. 一级结构变异与生物进化 在不同生物体中行使相同或相似功能的蛋白质，称为同功能蛋白质。