1食品添加剂绪论.pptVIP

? GRAS ---- 一般公认为安全的 美国FDA规定凡属GRAS者，均应符合下述一种或数种范畴： * 在某一天然食品中存在者； * 已知其在体内极易代谢者； * 其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者； * 在广大范围内证实已有长期安全食用历史者。 4. 食品添加剂最大使用量及其确定 ? 定义： ?最大使用量(Maximum permitted level，简称“Ｅ”）：是指某种添加剂在不同食品中允许使用的最大添加量，以g/kg表示。 ?确定方法： 　根据人群的膳食普查和该种食品添加剂每日允许摄入的总量A（A=ADI×体重）求出。 假设：食品中某添加剂的使用浓度即为最高允许量Ｄ 动物 毒性 试验 动物的最大无作用量MNL 人体每日允许摄入量ADI 每日允许摄入的总量A(mg) 人群膳食调查 各种食品每日摄入量（C） 每种食品中的最大 使用量（E） 每种食品中的最高允许量（D） 某 种添加剂每日摄入总量Ｂ(mg) E ≤ D 每种食品中的最高 允许量（D） ? 例子：以苯甲酸为例 ＊根据动物毒性实验确定苯甲酸的ＭＮＬ： 　　MNL=500 mg/kg ＊根据ＭＮＬ定出苯甲酸的ＡＤＩ： 　　ADI=MNL/100=5mg/kg ＊计算苯甲酸的每日允许摄入总量Ａ： 　　A=ADI*60=300mg ＊根