中式面点皮类制作.pptVIP

主要内容 干酵母皮、煎类品种、澄面皮类、糕类品种、蛋糕类、发面皮、油条、面包类、糯米皮、糖浆皮、烧卖类、肠粉类、水油皮、酥食类、千层酥皮类 干酵母皮 用料：低筋面粉1斤 泡打粉2钱 白糖2两 干酵母1钱 水约5两 制法： 1、面粉、泡打粉过筛，开窝，放糖、干酵母和水，将糖擦溶，拌入面粉和匀，搓成面团。 2、用压面机将面团压至纯滑，成长方型，放在按板上卷成圆筒型，再搓长，可斩馒头、出体做生肉包、奶皇包；还可以做花卷、葱油饼。 3、放入发酵箱待发至两倍后蒸约7分钟便成。 奶皇包馅 用料：A ：水1斤 白糖5两 牛油2两 B ：水5两 低筋面粉1.5两 粟粉1.5两 奶粉1两 吉士粉5钱 制法： 1、将B部分开成浆备用。 2、将A部分煮沸，加入B浆，边煮边搅拌至煮熟透便成。 生肉包馅（P58） 用料：上肉1斤 湿冬菇2两 沙葛5两 盐1.8钱 生粉3钱 白糖1.5钱 味精2钱 胡椒粉3分 麻油2钱 制法： 1、上肉、冬菇、沙葛切粒； 2、上肉加盐和生粉擦摔至起胶，边擦摔边加入适量的水； 3、加入其余原料、味料捞