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中式面点 中式面点 1.中式面点概述 2.面点历史 3.面点的分类 一、概念 中式面点是指以各种粮食、禽畜肉、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、水果等为原料，再配以各种调味品，经加工而成的色香味形质俱佳的各种营养食品。 面点制作又称“白案”（或“面案”）。它与菜肴制作即“红案”构成了饮食业的全部生产工艺内容。 二、面点发展简史 中国面点制作具有悠久的历史，《 中国面点史》 一书中指出：“中国面点的萌芽时期定在6 千年前左右”, “中国的小麦粉及面食技术的出现在战国时期”, “而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期”。 面点发展简史 先秦时期农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种， 汉代及魏晋南北朝时期，面点进入了发展阶段，这个时期已出现了发酵面食制品。汉代把面食品统称为“饼”，炉烤的芝麻烧饼叫“胡饼”，上笼蒸制类似馒头的称“蒸饼”，水煮的面片称“汤饼”（面条的前身）。另据记载，馄饨、煎饼在这一时期也已出现。 面点发展简史 隋唐五代及宋元时期，中国面点进一步发展，以食疗面点为突出。在元代我国的面条传至意大利等国，同时我国的蒸饼等也传入日本。 明清时期面点全面发展，制作技术达到新的高峰，节日面点品种也基本定型。我国面点的风味流派基本形成，北方主要是京、晋、鲁三大风味流派；南方主要是苏州、扬州、广州三大风味流派。 面点的分类 一、按制作方法 二、按地域 北点 泛指黄河以北的大部分地