乳与乳制品中脂肪含量.pptxVIP

实验一 乳与乳制品中脂肪含量的测晓东Introduction 脂肪的测定方法有索氏抽提法、酸水解法、盖勃法、巴布考克法、伊尼霍夫氏法和罗兹 – 哥特里 （Rose - Gottlieb）法等。 而测定乳与乳制品脂肪含量的方法一般采用盖勃法、巴布考克法、伊尼霍夫氏法和罗兹 – 哥特里法，这些方法都是国家标准所采用的方法。一、盖勃法（一） 原理 利用硫酸破坏乳品的乳胶质和覆盖再脂肪球上的蛋白质外膜，异戊醇将磷脂与蛋白质分离，从而使脂肪合并成为油层，然后通过离心将脂肪分离出来，根据乳脂计中脂肪柱读书，计算脂肪的质量分数。（二）试剂及设备硫酸（相对密度1.820-1.825）、异戊醇（相对密度0.8090-0.8115）、乳脂离心机、盖勃氏乳脂计、11mL牛乳吸管、移液管：1mL、10mL（三） 操作步骤1.式样的前处理（1）于乳脂计中先加入10mL的硫酸，注意乳脂计口不要沾上硫酸。 （2）液态乳准确吸收11mL式样，并沿着乳脂计管内壁缓慢加入，使式样与硫酸不要混合，防止式样碳化。 酸乳：准确吸收5mL式样，沿着乳脂计管内壁缓慢加入，吸管再用5ml温水分几次洗，洗液一并加到乳脂计中，使式样不要与硫酸混合，以防止式样碳化。 （3）然后在上述乳脂计内沿管内壁加入1mL异戊醇，此时尽量将粘在颈壁上的式样洗下去。塞上干燥的胶塞，使瓶口向下，同时用布包裹以防冲出，用力振摇，使之呈