化学微生物学第六章氨基酸谷发酵.pptVIP

氨基酸发酵 氨基酸简介 氨基酸是构成蛋白成分 大约20种L-氨基酸构成了数目庞大的各种肽类和蛋白质，以及生命体。其中8种氨基酸是人体所必需，它们分别是L-赖氨酸、 L-苏氨政、 L-异亮氨酸、 L-蛋氨酸、 L-苯丙氨酸、L-色氨酸、 L-亮氨酸和L-缬氨酸；另一方面，D-氨基酸也在细菌细胞壁、肤类抗生素和植物中发现。 目前世界上可用发酵法生产氨基酸有20多种。 氨基酸 α 碳原子分别以共价键连接氢原子、羧基和氨基及侧链。侧链不同，氨基酸的性质不同。 上述氨基酸结构通式具有两个特点：①具有酸性的一COOH和碱性的一NH2，为两性电解质；①如果R≠H，则具有不对称碳原子，因此是光学活性物质。甘氨酸(分子式中R＝H)无不对称碳原子，因而无D-型及L-型之分，其余α-氨基酸的α-碳原子皆为不对称碳，故都有D-型及L-型2种异构体。氨基酸的D—则或L别是以L-甘油醛或L-乳酸为参考的。凡α-位上的构型与L-甘油醛(或L-乳酸)相同的氨基酸皆为L-型，相反者为D-型。 氨基酸的用途 1.食品工业： 强化食品(赖氨酸，苏氨酸，色氨酸于小麦中) 增鲜剂：谷氨酸单钠和天冬氨酸 苯丙氨酸与天冬氨酸可用于制造低热量二肽甜味剂(α-天冬酰苯丙氨酸甲酯),此产品1981年获FDA批准,现在每年产量已达数万吨。 2.饲料工业： 甲硫氨酸等