茶文化-第六章__明清茶文化.ppt

第六章 明清茶文化 元代茶文化是承宋 汉族知识分子丧失了仕进之路，许多人沦为社会下层。 宋朝遗民皆醉心于茶事，借此表现清节，磨砺意志。 茶文化发展至元，又出现了返朴归真的迹象，不但散茶冲泡渐趋流行，饮茶环境也从华丽的茶室向自然界转移，饮茶日益向自己的本来面目回归。 第六章 明清茶文化 一、明代茶文化 (一)茶类的新发展 明朝初期贡茶依旧采用福建团饼茶。 明太祖朱元璋于洪武二十四年九月十六日诏令,《明太祖实录》：建宁岁贡上供茶，听茶户采进，有司勿与。敕天下产茶去处，岁贡皆有定额。而建宁茶品为上，其所进者必碾而揉之，压以银板，大小龙团。上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四，曰探春、先春、次春、紫笋。置茶户五百，免其徭役，俾专事采植。既而有司恐其后时，常遣人督之，茶户畏其逼迫，往往纳赂，上闻之，故有是命。 诏令进一步破除了传统束缚，推动了芽茶和叶茶的蓬勃发展。 采用了育苗移栽的方法。 制茶炒青技术发展逐渐超过了蒸青方法。 黄一正的《事物绀珠》辑录的“今茶名”有97种，绝大多数属于散茶。 第六章 明清茶文化 (二)饮茶方式的转变 散茶饮用在明代成为主要的饮茶方式。 文震亨《长物志》“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。 瀹茶法。 明屠隆《考槃余事 》曰：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢冷气，烹之则美。” 由于洗茶的需要，在饮茶器具中又出现了茶洗，《考槃余事 》中称为“沈垢”，释为“古茶洗”。 许次纾《茶疏》曰：“沙土即去，急于手中挤令极干，另以深口瓷盒贮之，抖散待用。” 明沈德符《野获编补遗》“今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗。乃不知我太祖实首辟此法，真所谓圣人先得我心也。陆鸿渐有灵，必称首服；蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。” 从明朝开始，饮茶成为普通百姓日常生活中不可或缺的一个重要组成部分，而且与社会生活、风俗民情等结合起来，产生了深入而广泛的影响。 第六章 明清茶文化 《茶谱》——朱权。《茶谱》共16则，约2 000字，分品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水诸章。 朱权(1378—1448年) 明宁王，是明太祖朱元璋第十七子。 据《明通鉴》卷十二记载，“太祖诸子，燕王善战，宁王善谋，又在边友于最笃”。 请乞近郭灌城乡土田，明年，又论宗室不应定品级。帝怒，颇有所诘，责权上书谢过。时年已老，有司多，以示威重。权日与文学士相往还，托志羽中举，自号仙。——《明史》卷117，宣德三年(1428年) 予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自谓与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶 ，又将有裨于修养之道矣，岂惟清哉? 盖羽多尚奇古，制之为末，以膏为饼。至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。 第六章 明清茶文化 朱权对后世茶饮的贡献主要表现在： （1）茶—— “有裨于修养之道”的一种方式。 “凡鸾俦鹤侣，骚人羽客，皆能志绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。” “饮毕，童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三，遂出琴棋。故山谷曰‘金谷看花莫谩煎’，是也。卢仝吃七碗，老苏不禁三碗，予以一瓯足可通仙灵矣。使二老有知，亦为之大笑。其他闻之，莫不谓之迂阔。” （2）饮茶与自然环境的完全融合。 “或会于泉石之间，或处于松竹之下；或对皓月清风，或坐明窗净谈牖。乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。命一童子设香案，携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。” 第六章 明清茶文化 （3）开一代清饮之风。 团茶“杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶，烹而啜之，以遂其自然之性也。” 主张保持茶叶本身的色、香、味以“遂其自然之性”。 创造了自饮茶以来所未有的“茶灶”。茶灶以藤包扎，后盛改用竹包。惠山竹炉又称“苦节君”，表示逆境守节的意思。 朱权在茶具上多有省俭，黜金银不用而代之以竹、木、石等物，使茶又回到了清俭的轨道上来。 第六章 明清茶文化 二、明代茶文化的特征 明代茶文化可分为两个时期。 文人精神状态的变化。 性灵派的代表人物袁宏道《与龚惟长先生书》：“目极世间之色，耳极世间之声，身极世间之鲜，口极世间之谭” 茶在晚明，其实已经沦为文人士大夫的玩物，原来茶文化中充溢着的积极因素几乎丧失殆尽。 随着明初饮茶方式的改变，茶具也发生了较大的变化，明中期后紫砂茶具因为适合散茶冲泡，很快发展起来。 明代茶文化的特征。 明代饮茶强调与环境的契合 紫砂茶具的出现及向文人化方向发展的意义