茶文化-第三章 唐代的茶文化.ppt

第三章 唐代的茶文化 茶兴于唐而盛于宋 唐代国家安定国力强盛,饮茶之风就更为普遍了。皇帝还经常将茶作为礼物赏赐给手下的官员。 诸多文人对茶的研究 ,使得饮茶具有了较前代更丰富的文化内涵。 茶作为一种独立 的文化分支是在唐代建立起来的——出现了《茶经》。 文人们自觉地把饮茶当作表现自已的情趣和心境的一种生活艺术 。 唐代开始收茶叶税。是国家财政收入的一个重要来源。 第三章 唐代的茶文化 唐代，茶更多地成为了一种文化符号 茶和饮茶从唐代开始被赋予了更多的精神内容。 《茶经》、《煎茶水记》、《十六汤品》、《茶酒论》、《茶录》、《茶谱》等专门研究 茶和水的文章 。 一大批专门写茶的诗歌 。 陆羽，李白、白居易等。 第三章 唐代的茶文化 一、陆羽与茶经 1、陆羽 陆羽字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，复州竟陵（今湖北天门）人。 是个被遗弃的孤儿，唐开元二十三年（公元735年），陆羽三岁，被竟陵龙盖寺住持智积禅师在当地西湖之滨拾得。 第三章 唐代的茶文化 2、茶经的时代背景 “茶早采者为茶，晚采者为茗。本草云：止渴，令人不眠。南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅多于不寐，不夕食。皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继。所在山积，色额颇多。” ——封演《封氏闻见记》 “又茶为食物，无异米盐，人之所资，远近同俗，既祛渴乏，难合斯须。田闾之间，嗜好尤切。今增税既重，时估必增，流弊于民，先及贫弱，其不可二也。” ——李珏，出自《唐会要》 第三章 唐代的茶文化 3、《茶经》 《茶经》对茶的产区、特点、用具、历史、品饮以及茶的精神内涵第一次进行了全面的概括和总结，开创了我国茶学专著的先河。 陆羽也是第一个将饮茶从人的物质生活需要提升为精神生活需要 的人。他将饮茶与儒家思想衔接起来，赋予了它修养品行砥砺志节的功能。 第三章 唐代的茶文化 茶经共分十章 （1）一之源 指出茶为“南方之嘉木”，指出茶的形态、品性 “茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。” （2）二之具 详细描绘了制茶的工具，包括材料、尺寸、用途都解说详尽 。 （3）三之造 对生长于不同土壤条件下的茶质进行了评价，规定了制茶过程并对成品茶饼的品质判断标准作了详细的描写 。 第三章 唐代的茶文化 （4）四之器 对煮茶品茶的全部用具共二十四种一一进行了描绘 “碗，越州上，鼎州次，婺州次。岳州次（上），寿州、洪州次。或以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越，一也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越，二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越，三也。晋杜毓《荈赋》所谓：‘器择陶拣，出自东瓯。’瓯，越也。瓯，越州上。口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷，岳瓷皆青，青则益茶。” 风炉的三条腿上要分别铸“坎上巽下离于中”，“体均五行去百疾”，“圣唐灭胡明年造”字样。“巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉”。 　 第三章 唐代的茶文化 （5）五之煮 对火、炭、水、茶以及煮茶的全过程都提出了具体要求 “凡炙茶，慎勿于风烬间炙。” “熛焰如钻，使炎凉不均。” “其火用炭，次用劲薪。其炭经燔炙，为膻腻所及，及膏末败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！” “其水，用山水上，江水中，井水下。” 第三章 唐代的茶文化 陆羽介绍具体的煮茶过程。 首先，“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如泉涌连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。” 。 其次，“初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜馀，无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有倾，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。” 第三，“凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮去鳞然。其沫者。若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于尊俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓，‘焕如积雪，烨如春[上艹下敷]’有之。” 第三章 唐代的茶文化 第四，“第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟水（盂）以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之，第四第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭。饮啜不消亦然矣。” 第五，“茶性俭不宜广，（广）则其味黯澹。且如一满碗，啜