食品安全标准规范竞赛试题.docVIP

食品安全知识竞赛 一、单选题（20题） 1、食品安全风险评估是由哪个部门负责组织进行？（ B ） A、食品检验机构 B、卫生行政主管部门 C、食品安全风险评估专家委员会 D、食品药品监管部门 2、食品安全法规定？除（ D ）是强制执行标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 A、食品卫生标准 B、食品质量标准 C、食品行业标准 D、食品安全标准 3、医疗机构发现怀疑为聚集性或严重危害健康的食源性疾病,应当在首诊病例后的（ A ）内向辖区卫生行政部门指定的疾控机构报告。 Ａ、2小时 Ｂ、6小时 Ｃ、24小时　　　Ｄ、48小时 4、生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付（ A ）价款的赔偿金。 ? ? A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、二倍 5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度？ ( A ) A.4-10℃ B.0-(-29℃) C.0-(-10℃) D.0-(-18℃) 6、 山楂 人参果 天 麻红茴香、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告C ） A、如显出绿色，则是真碘盐 B、如显出红色，则是真碘盐 C、如显出蓝色，则是真碘盐 D、如显出黄色，则是真碘盐 10、食源性疾病按致病因素分类，不包括A、化学性的 B、生物性的 C、有毒动植物的 D、食源性细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。 A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖 、以下不引起食物中毒的常见致病菌？( A ) A、酵母菌?????? ????? B、肉毒梭菌 C、金黄色葡萄球菌????????D、沙门氏菌 、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：( B ) A.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 B.不食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 A） A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类 17、新鲜的黄花菜中可引起食物中毒的成分是？ （ C ） 皂素 B.龙葵碱 C.秋水仙碱 D.毒蕈碱 18、可引起肉毒中毒的较常见食物是：( A ) A、臭豆腐 B、海鲜 C、水果 D、鸡蛋 19、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是( A ) A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 20、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（ C ） A、甲鱼 B、鳝鱼 C、河蟹 D、以上都是 21、河豚鱼毒素属于( C ) A 、血液毒 B、 原浆毒 C 、神经毒 D、肝肾毒 二、多选题（20题）： 1、食品安全标准是区分食品中有毒有害物质含量是否造成健康损害的参照体和衡量标尺。我国的食品安全标准体系包括哪几类？ (ABCD ) A.基础标准 B.产品标准 C.检验方法与规程标准 D.生产经营规范标准 2、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容？ （ ABCD ） A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。 C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。 D、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。 3、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（ABC） A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素为监测对象； 　　B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同有关部门制定、实施； 　　C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应