餐中服务程序与标准规范.docVIP

餐中服务程序与标准 程序 标准 点酒水、下单 值台服务员可根据房间客人用餐性质、消费标准进行针对性的酒水售卖； 待客人确定酒水品种后，要及时下单，并迅速取回酒水，按酒水服务程序与标准进行酒水服务。（附后） 上菜服务 上菜位置在副主人的右侧，左手端托（托盘要打开），右手上菜，身体不能依靠桌边或宾客； 上菜顺序：开餐干果、凉菜、热菜（先大菜后小菜）、面点、水果的顺序进行；（或者按照客人的要求） 上菜时要注意菜品的颜色、荤素、器皿的搭配，盘与盘之间的距离要适中； 将菜品按顺时针的方向轻轻转至主宾面前，并退后一步打手势报菜名（左手将托盘打开，右手按手势标准指向菜品，向客人进行介绍）。 巡台服务 按换骨碟、烟缸、毛巾的服务标准为客人进行相应服务； 添加酒水、茶水： 2.1盯台服务员在巡台时，要及时为客人添加酒水、茶水（八分满为宜），及时收撤空杯。 4.2 服务员在为客人服务工作中，要及时留意客人的酒杯，确保斟酒及时。 3. 清理台面： 3.1当台布有洒落的烟灰时，应用沾有水的清理台面餐巾纸，轻轻将台布上的烟灰擦拭； 3.2当客人面前的口布有油渍或红酒时，盯台服务员要及时将脏的口布收回，更换干净的口布； 3.3当客人面前或转盘上有杂物时，盯台服务员必须用镊子或清理台面餐巾纸及时清理杂物，确保台面的清洁。 4. 当餐盯台服务员及时留意桌面菜品余量及用餐进度，征询客人意见后及时地添加菜品； 5. 按点主菜及上菜服务程序与标准为客人提供相应的服务。 串场客人服务 盯台服务员要随用餐客人到其他房间串场，并与其他房间服务员进行交接； 及时为新到客人提供拉椅让座服务、倒酒、斟茶、加好餐具、整理好台面； 拉椅送客离开，提醒客人带好随身物品；安排服务员引领客人回房间，并与盯台服务员做好交接。 结账服务三大步 服务员在房间上完主菜后或接到客人需要结账的指令后，要迅速整理底单，持底单到收银台通知打单； 收银员将结账单交给服务员审单：核对酒水的消费数量与底单是否一致；菜品及数量与实际消费菜品和数量是否一致；茶水及鲜榨果汁的消费数量与实际点单一致； 发现有出入时，要及时找收银员进行再次核对； 审单无误后，服务员在账单写上审单四要素：（“审”字、房间客人实际人数、审单时间、服务员姓名）； 无误后将账单交给收银员，由收银员进行总金额计算，待收银员计算无误后，服务员方可进行买单工作（服务员持收银夹为客进行结账服务）。 收银台打完单后，服务员及时将账单夹在收银夹内，拿回房间； 接到客人结账的指令后，将核对好的账单及时送与客人面前，并打手势示意消费金额； 现金买单，应当客人面点清金额，唱收唱付，并提示客人发票和找零马上拿过来； 客人结账时出示信用卡的，服务员要按照刷卡结账的服务程序与标准为客人提供相应的服务；一卡通结账时，服务员必须持卡到一楼吧台，由收银员操作； 签单客人：服务员将整理好的三联单，放于收银夹内，拿回房间，交于可以签单的客人，准备好签字笔； 注意事项： 6.1 结账时，必须有管理人员在场，服务人员不可自己进行买单服务； 6.2 结账前，检查刷卡机，保证刷卡机正常运转； 6.3 有餐券消费时，要查看餐券是否过期； 6.4若客人提出签单时，要及时确认客人是否可以签单。 对待需要发票的客人，询问客人发票的单位，并准确记录后请客人确认，以免出现失误； 客人如果强调要定额的发票时，我们要尽量满足客人； 服务员将客人的账单交予收银台，收银员在收到结账款后，方可给客人开发票，一定要核对当餐的消费金额、客人单位的名称、总合计的大小写是否一致等；开定额的发票要点清所开发票的金额是否与当餐消费相符；确认无误后，将发票装于零钱袋内给房间服务员，由服务员转交于当餐结账客人。 3、 如果客人多要发票，要告诉客人，“发票的管理很严格的。这样的事情，我们要通知我们的管理人员”。 将客人用过的器皿、配料、刀叉等及时收掉，做好台面的清理工作，只剩下一个干净的骨碟、筷子； 水果针对性服务：服务员要观察房间客人用餐性质及宴请目的，临时下单制作特殊果盘；如合家欢乐、合作愉快、特殊纪念日； 从主宾开始给每一位客人提供分餐服务。 水果服务 当客人走时，服务员应提前将客人剩余的酒水、物品统一整理好，放在客人的视线范围内； 当客人起身离开时，当餐服务员要及时帮客人拉椅、拿衣服、提包等物品，并叮嘱客人带好自己的随身物品； 客人出房间时，服务员及时将中国结（到现在都没有买来）挂于门外的门把手上；服务员要走在客人的前边，距客人2步远；主动为客人按电梯按钮，帮客人操作电梯； 与管理人员一起送客人至大堂或者楼下，主动为客人开车门，将客人物品放在车上，如有知道客人姓氏的必须称呼； 与客人挥手致谢，目送客人离开，直至车子离开我们的视线范围； 及时给预定台通知、告诉客人离店时间。 送客服务