顶空固相微萃取法分析龙须菜干品中的挥发性成分.PDFVIP

第 12 卷第 6 期 南 方 水 产 科 学 Vol. 12, No. 6 2 0 1 6 年 1 2 月 South China Fisheries Science Dec. , 2016 doi: 10. 3969/j. issn. 2095 - 0780. 2016. 06. 015 ·研究简报· 顶空固相微萃取法分析龙须菜干品中的挥发性成分 杨少玲, 于 刚, 戚 勃, 杨贤庆, 邓建朝, 赵永强, 荣 辉 ( 中国水产科学研究院南海水产研究所, 农业部水产品加工重点实验室, 国家水产品加工技术研发中心, 广东 广州 510300) 摘要: 采用顶空固相微萃取技术( HS-SPME) 对干龙须菜( Gracilaria lemaneiformis) 中挥发性成分的萃取条件进行了 优化, 并结合气相色谱-质谱法( GC-MS) 进行了成分鉴定分析。结果表明, 顶空固相微萃取的最佳萃取条件为利 用 65 μm PDMS/ DVB 萃取头在 60 ℃萃取 30 min; 经 GC-MS 分离和鉴定, 共检测出 87 种挥发性成分, 其中醛类 化合物 28 种, 相对百分含量为 75. 62% , 酮类化合物 14 种, 相对百分含量为 10. 49% , 另有烃类 17 种, 醇类 10 种, 羧酸类 5 种, 酯类 5 种, 其他含硫、含碘及杂环化合物 8 种, 其相对百分含量分别为 5. 17% 、1. 65% 、 5. 41% 、0. 49% 和 0. 74% ; 相 对 百 分 含量较高的 物 质 主 要 有 己 醛 ( 19. 99% ) 、2-庚 烯 醛 ( 11. 25% ) 、辛 醛 ( 7. 95% ) 、反-2-辛烯醛( 6. 95% ) 、1-辛烯-3-酮 ( 6. 23% ) 、反-2-癸烯醛( 6. 01% ) 、壬醛 ( 4. 43% ) 、反-2-壬烯醛 ( 4. 37% ) 、庚醛( 4. 11% ) 、26-壬二烯醛( 3. 79% ) 、23-辛二酮( 3. 15% ) 等。总体上看, 醛、酮等羰基类化合 物和烃类化合物对龙须菜的风味贡献比较大。 关键词: 龙须菜; 挥发性成分; 顶空固相微萃取; 气相色谱-质谱法 中图分类号: TS 254. 4 文献标志码: A 文章编号: 2095 - 0780 - ( 2016) 06 - 0115 - 08 Analysis of volatile compounds of dried Gracilaria lemaneiformis by HS-SPME method YANG Shaoling, YU Gang, QI Bo, YANG Xianqing, DENG Jianchao, ZHAO Yongqiang, RONG Hui ( Key Lab. of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture; National RD Center for Aquatic Product Processing; South China