咖啡(一).pptVIP

* 酒品与饮料系列讲座之 咖啡为何物？ 咖啡一词来源于拉丁文中的生物属类名coffea。这个属类 是茜草科(Rubiaceae)植物类的一员，它有500多个种类，8000多个品种，其中多数是热带树木和灌木。 公元500年 埃塞俄比亚牧羊人发现了咖啡的妙用 公元525年 第一棵咖啡树在阿拉伯半岛被种植 公元1475年 世界上第一家咖啡馆诞生在土耳其的君士坦丁堡 公元1615年 咖啡从威尼斯港登陆欧洲 公元1620年 咖啡登陆北美 公元1650年 英国第一家咖啡馆诞生 公元1683年 维也纳第一家咖啡馆诞生 公元1689年 巴黎第一家咖啡馆诞生 1884年 咖啡在台湾首次种植成功 从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。 今天 我们引导中国人认识咖啡，享受咖啡。 公元1690年 咖啡登陆亚洲 公元1699年 咖啡到达爪哇岛 公元1723年 咖啡登陆南美 公元1729年 咖啡在巴西被大面积种植 公元1825年 夏威夷开始大面积种植咖啡 公元1893年 咖啡冲返非洲肯尼亚和坦桑尼亚完成轮回 公元2000年 咖啡已经成为除原油外消费量最大的消费品 Brazil Colombia Mexico Guatemala Salvador Honduras Costa Rica Cuba Jamaica Kenya Ethiopia Yemen Hawaii Australia India Madagascar Angola Indonesia 咖啡主要品种 上品 Coffee Arabica (阿拉伯咖啡) Typica (蒂皮卡咖啡) Bourbon (波旁咖啡) Caturra (卡图拉咖啡，巴西、哥伦比亚) Mundo (蒙杜咖啡，巴西) Tico (梯高咖啡，中美洲) Blue Mountain (蓝山咖啡，牙买加) Coffee Robusta (罗百氏特咖啡) 次品 Coffee Liberica (利伯瑞卡咖啡) Coffee Excelsa (埃克赛尔沙咖啡) 原产埃塞俄比亚、巴西最优咖啡，香味浓 厚，可以不加任何配料，豆椭圆扁平，树较大 灌木，种植广泛，产量占世界2/3。 原产刚果，高大灌木或小树，果小、圆豆椭圆，成熟期长，苦味强烈，盛产于中西非、东南亚、巴西Conilon地区。 树高大，达18米，果豆大苦味浓，香味 少，因需求量低而产量少，原产利比里亚， 马来西亚也有种植 咖啡名录 蓝山咖啡（Blue Mountain） 汽车中的 Rolls-Royce 小提琴里的Stradivarius Violin 风味浓郁、均衡、富有持久的水果味和酸味,能满足 人们的各种需要。 很多年，Langford Brothers公司是唯一 的供应商，今天成为蓝山的最佳品牌。 今天，真正的蓝山种植面积很小（600公顷），产量少， 90%为日本人购买，价格为咖啡中最贵，其他标有“蓝山” 字样的实为非蓝山咖啡，即高山顶级咖啡(Hight Mountain Supreme)和牙买加优洗咖啡(Prime Washed Jamaican)。 咖啡名录 摩卡咖啡（Mocha Djimma） 十七世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡和埃塞俄比 亚咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口，令欧洲人惊艳，把 摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」，这是「摩卡咖啡」 称谓的由来。 摩卡咖啡带润滑郁乡，适度低酸、甘性特佳、风味独特， 含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种 纯品咖啡。 　摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味　　 咖啡名录 桑托斯咖啡（Santos） 酸度适中，口感柔滑，色香味极佳。 哥伦比亚咖啡（Colombian） 营养丰富，高均衡度，具独特酸味，气味芳香，口味绵 软，具有丝一般柔滑的口感，常用于高级混合咖啡。 印尼咖啡（Indonesia） 味道浓厚，口味香醇，略带糖浆味，酸度极好，饮后齿 颊留香。主要出口德国和日本。 肯尼亚咖啡（Kenya） 包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉，具有 美妙绝伦、丰富完美的芳香和口感，均衡可口的酸度， 匀称的颗粒和极佳的水果味及酒味。 桑托斯 BRAZIL被形象地比喻为咖啡世界的”巨人“和”君主“。二战前， BRAZIL咖啡产量占世界50%，现在接近30%。1994年的两次霜害曾引起全球咖啡价格暴涨。 BRAZIL有21个洲，17个州出产咖啡，其中的巴