第9章商场部运营管理.pptVIP

第9章　商场部运营管理 9.1　商场部的功能及作用9.1.1　商场部机构设置 9.1.1　商场部机构设置（续1） 9.1.2　商场部经理岗位职责 9.1.2　商场部经理岗位职责（续1） 9.1.3　商场部的功能及作用 9.1.4　商场部服务特点 9.2　商场部采购及销售工作流程9.2.1　商品采购及入库业务流程 9.2.1　商品采购及入库业务流程（续1） 9.2.1　商品采购及入库业务流程（续2） 9.2.2　商品销售操作程序 9.2.2　商品销售操作程序（续1） 9.2.2　商品销售操作程序（续2） 9.2.2　商品销售操作程序（续3） 9.2.2　商品销售操作程序（续4） * * 商场部组织机构图 　　商场部（或称购物中心）是设于饭店方便出入的区域，为住店宾客和社会顾客提供商品和相应服务的部门。 　　按照商品销售服务的业务功能一般下设营业部、财务部和业务部。 　　营业部的主要职能是商品销售管理，财务部的主要职能是管理资金流动与账务以及商品储存，业务部的主要职能是商品采购管理。 　　1．全面负责商场部的日常工作，落实总经理的有关指示，对总经理负责。 　　2．根据饭店客源情况和商场条件确定经营目标和发展方向，经常组织研究和分析市场信息、客人需求及销售情况，编制年度购销计划，使商品既有特色，又适销对路。 　　3．编制预算，加强商品和资金管理，掌握进货、贮藏、销售动态和数量，避免商品积压。 　　4．了解并执行商品销售的有关法规和各项政策规定。 　　5．对进、销、存、调各项经济活动的过程和结果进行检查、监督和调节。 　　6．负责签订商场部与供货单位的代销合同，加强与供货单位的日常联系，定期拜访主要供货单位，以掌握市场。 　　7．经常深入柜组，以掌握销售动态和服务质量。 　　8．制定部门规章制度，督导下属的工作，提高商场经营管理水平和服务质量。 　　9．划分业务范围，明确职责职权，把各项指标落实到人。负责本部员工培训、考核、检查、评估。关心员工的思想、生活和业务水平的提高，调动员工积极性，保证编制年度购销计划和各项经济指标的完成。 　　10．熟悉商品营销渠道和业务环节，督导商场布局和橱窗布置，使商场环境有艺术性和吸引力，符合饭店档次和主格调。 　　11．经常督促检查本部门防火、防盗、防霉变、防中毒工作，协同保安部保证商场及仓库安全。 　　12．定期总结工作，及时向上级报告工作。写好并查阅下级工作日记，完成上级交办的其他任务。 1．饭店商场部的功能 （1）商品采购 （2）商品零售 （3）商品储存 2．饭店商场部的作用 （1）商场部是饭店服务功能全面与完善的重要体现 （2）商场部是宣传民族文化及工艺成就的窗口 （3）商场部为丰富宾客旅行生活提供了场所 （4）商场部是提高饭店社会声誉的途径 （5）商场部是饭店开拓财源的渠道 1．经营时间具有连续性 2．销售方式具有灵活性 3．经营品种具有特色性 4．服务对象具有广泛性 1．制定采购计划 　（1）营业柜组及仓库保管员根据销售情况及客人的反馈意见，向业务主管及部门经理提出采购意见。 　（2）商场部经理召集各主管研究分析同期、前期、历史资料和现实库存情况及资金状况制定采购计划，一般每月一次。 　（3）填写采购计划表。 2．外出采购 　（1）采购员根据部门经理审定的计划，按照轻重缓急分别与厂家或批发单位联系订货。 　（2）坚持货比三家的原则，综合商品质量、价格、付款方式、运输情况确定供应商和商品。 　（3）验货后付款。对于订购的期货要签订购货合同。 3．提货 　（1）货品不多时采购员自己提货。数量多、份量重的商品，可把提货单交商场部储运部门在规定日期内提货，或由供应商送货上门，运输保险费用也由供应商负责。 　（2）对外地商品，在供货方货物抵达本埠时，由车站、码头出具货单，经单位盖章提货入库。 4．商品入库 　（1）验货。 　（2）检查合格后在供应商的送货单上签字认可。 　（3）开具商品入库验收单。 　（4）记载商品存货账。 　（5）规范安排货位，搬运商品入库。 5.结算 　（1）将商品销售价格通知单一联交仓库入账，一联同发票和商品入库验收单交财务部。 　（2）采购经办人与财会人员联系资金结算情况。 　（3）财会主管接到商场部经理批准的付款通知后，核对商品发票、入库单、销售价格通知单等，方可付款。 1．商品上柜程序 　（1）营业员每日营业结束时注意货架、货柜上商品存量，根据销售规律填写领货单送仓库。 　（2）仓库每天营业前按前一天领货单将商品送至柜台，营业员验收后，放入货柜、货架。 　（3）具有代表性的特色商品摆放在显眼的地方，保持货架丰富、整齐、清洁、悦目、选取方便。 2．柜台营业程序 　（1）营业员规范站立，仪容仪表端庄自然，主动热情待客，微笑服务。 　（2）介绍商品特性、款式