生物化学-第一篇 生物大分子的结构与功能.ppt

二、氨基酸的分类（p9-10表1-1） 非极性脂肪族氨基酸：具有非极性R侧链，呈疏水性，包括脂肪族氨基酸。（6种） 极性中性氨基酸：具有极性R侧链，呈亲水性，通常含羟基、巯基、酰胺基等。 （6种） 芳香族氨基酸：含有苯环（3种） 酸性氨基酸：R侧链含羧基（2种） 碱性氨基酸：R侧链含氨基、胍基或咪唑基（3种） 1、肽键： 一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基之间脱去一分子水形成的酰胺键，是蛋白质中氨基酸间最基本的连接方式。 三、蛋白质的三级结构（Tertiary Structure） （一） 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，也就是所有原子在三维空间的整体排布，称为三级结构，包括主、侧链构象。 六、蛋白质组学（proteomics） 定义：以细胞内全部蛋白质的存在及其活动方式为研究对象 研究内容：蛋白质表达谱、翻译后修饰谱、亚细胞定位图、相互作用图、生物信息学及数据库 技术平台： 双向电泳 蛋白质点的定位、切取 蛋白质点的质谱分析 研究意义 二、 蛋白质具有胶体性质 1. 有许多高分子溶液的性质（Mr 1万-100万kD，直径1-100nm，为胶粒范围之内），如： 扩散慢 易沉降 粘度大 不能透过半透膜 2. 蛋白质胶体溶液的稳定因素： 水化膜 颗粒表面电荷