屠宰行业及污染排放.doc

一、屠宰行业综述 我国是肉类生产第一大国，国际肉类组织公布，中国畜禽肉类生产量约占世界生产总量的29％，连续21年居世界第一。其中猪肉（占47％）、羊肉（占28％）产量居世界第一，禽肉（占17％）居世界第二，牛肉（占10％）居世界第三。肉类加工指猪、牛、羊、等畜类和鸡、鸭等禽类的屠宰和加工。2005年达到7743万t，其中猪肉为5010t，牛肉为711t，羊肉435万t，禽肉1464万t，肉类制品及副产品加工产量达到850万t。2013年，我国蛋鸡存栏量约为15亿只，约占世界蛋鸡饲养总量的40％，鸡蛋总消费量接近2500万t，连续14多年稳居世界首位。?禽肉生产集中在山东、广东、江苏、广西、辽宁、河南等省，以上地区禽肉产量占全国的52.9％。禽蛋生产集中在山东、河南、河北、辽宁、江苏等省，以上地区禽蛋产量占全国的56.8％。 我国肉类工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行发挥着重要作用。经过60多年的建设与发展，我国肉类供给已经告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局，并且还有一部分肉类出口到日本、俄罗斯、东南亚等国家和地区。? 我国大部分城市已基本上实现了禽畜的定点集中屠宰，同时随着人们生活水平的不断提高，屠宰场的规模也在不断扩大，屠宰行业主要包括生猪屠宰牛屠宰羊屠宰家禽屠宰等 2、牛屠宰工艺 3、羊屠宰工艺 4、家禽屠宰工艺 三、主要工序说明 1、宰前检疫 搞好宰前检疫工作在减轻肉品污染、防止疫情扩散、提高肉品质量、保证食肉安全等方面起着十分重要的作用。畜禽类来自非疫区，健康良好并取得非疫区证明和产地检疫证明，卸载后逐个检查其毛色、行动及精神状态，发现异常立即隔离。 2、待宰 一般畜类屠宰前停食静养12-24小时，已消除运输途中疲劳，恢复精神状态，提高肉品质量，宰前用温水进行冲淋，清洗全身，这样可以减少屠宰过程中畜体附着物的污染，保证放血效果。 3、致晕 麻电击晕可降低猪在宰杀过程中的应激反应，控制PH值升高或降低，以提高肉品品质。 4、屠宰放血后，经过洗猪，减少加工过程中污染，然后进入烫毛系统烫毛处理，头、蹄等部位残留绒毛还需进行燎毛处理和抛光处理。 5、燎毛洗净后的猪体，吊挂后要尽快剖腹取内脏。摘取的肠、胃、脾等内脏送下货整理间清洗加工，经检验不合格者废弃处理。 6、劈半冲洗后，猪体由输送链送到冷却排酸间，在0～4℃温度下冷却排酸。如生产分割鲜猪肉，则在排酸后猪胴体运至分割间剔骨分割。 四、生猪屠宰主要排污节点 主要生产排污节点-1所示。 猪叫声 猪粪 猪血 猪蹄、猪尾 废水 异味 内脏 可食用部分 固体废弃物 （猪胃内容物、蹄壳、毛、碎肉渣） 不合格胴体 猪头 污水管网 冷鲜肉 图4-1 主要生产排污节点五、主要污染物分析 1、废水 废水主要来自屠宰前待宰圈排放的畜栏冲洗水、屠