名校联盟浙江省瓯海区三溪中学高二化学《氨基酸与蛋白质》课件.ppt

非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片 1、常见氨基酸的结构简式： 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 * * 第二单元 食品中的有机化合物 蛋白质和氨基酸 （ protein and amino acid ） [没有蛋白质就没有生命] -----恩格斯 问题一：蛋白质的组成与存在的形式？ 　　蛋白质是有C、H、O、N、S、P等元素组成的高分子化合物。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 一、对蛋白质的认识 　　　　食品中的蛋白质 　1、动物蛋白 2.植物蛋白 大豆 植物蛋白粉 　　　　食品中的蛋白质 细菌与病毒中都含有蛋白质 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 问题二：常用的杀菌消毒方法有哪些呢？ 喷洒乙酸、84消毒液等物质来杀菌消毒，或用酒精、碘酒、紫外线、高温蒸煮等等。 问题三：这些杀菌消毒的方法的原理是什么吗？ 　　　　　　　蛋白质的性质 （实验） 实验四 实验三 实验二 实验一 　结论 （性质） 现 象 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 步骤 2 现 象 加甲醛 加硫酸铜溶液 加稀硫酸 加硫酸铵溶液 步骤 1 鸡 蛋 清 溶 液 实验五 加热 加蒸馏水 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 沉淀 不溶解 性质2：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性－－变性（不可逆） 性质1：蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析（可逆） 4. 到商场买毛衣时，如何鉴别纯羊毛和人造毛？ 思 考 1、医疗上为什么用高温消毒杀菌？ 2、为什么注射针剂前要用75%酒精对皮肤消毒？ 3、人若误服重金属盐类 ，为什么可以服用牛奶、蛋清　　　　　来解毒呢？ 5、为什么做浓硝酸实验时，一不小心手上就会有黄斑？ 性质2：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性－－变性（不可逆） 性质1：蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析（可逆） 性质3:燃烧产生烧焦羽毛气味 性质4: 颜色反应 ●实验： 鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 检验蛋白质的方法 　　摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？◆ 问题四： 合成 合成 氨基酸 (多肽) 蛋白质 水解 水解 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，那么氨基酸又是怎样一类物质呢？ 问题五： 既含有羧基（显酸性）又含有氨基（显碱性） 2、氨基酸在结构上的共同点是什么？推测可能具有什么性质？ 。 观察与思考 二、对氨基酸的认识