白天鹅筹备-中餐宴会操作程序.doc

宴会服务 第一部分：宴会布局及摆位 宴会的布局： 根据餐厅布局及大小安排，台与台之间距离适当，以方便上菜、斟酒水、客人和服务员行走。 主台应放在面向餐厅主门口、能够纵观全厅的位置。 主台的大小应根据就餐人数确定。 重点突出主台。 摆位规格： 台的正中放上鲜花（或放上转盘，花盘摆在转盘中间）。 重要宴会应在台中摆放花草、绒布、抽纱，台中适当放置蜡烛台等其它饰物，台上围上台裙。 餐位按客人的人数摆放，先用骨碟定出主、副位，其余在主、副位两边均匀摆放，骨碟的底边离台边1.5公分，各餐位之间距离相等。 翅碗放在骨碟的左上方，味碟放在骨碟的右上方，翅碗与味碟之间直对骨碟中线，匙更柄向左边，与味碟中线成一