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6管理知识 餐厅收银控制
餐饮服务中的收银控制 【教学目标】 掌握餐厅收银的控制方法。 【重点难点】 餐厅收银控制的方法 【教学方法】 讲授、学生自学 【教学时数】 1 【教学内容】 餐饮收银控制的基本出发点与程序 餐饮收银控制相关特点； 常见的与收银有关的舞弊和差错； 餐饮收银控制的主要手段——单据控制。 餐饮收银控制相关特点 ①餐饮种类多，相应的收银点多 ②餐厅服务项目繁多，价格差异较大 ③餐厅空间大、人员流动性大 常见的与收银有关的舞弊和差错 ①舞弊：走单、走餐、走汇 ②差错：计算错误、给予客人的优惠折扣错误等。 餐饮收银控制的主要手段——单据控制 餐饮收银控制的基本程序 餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。 所谓“三线两点”，是指把钱、单、物分离成三条互相独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制。 “三线两点”的运作程序简述如下： 物品传递线；账单传递线；货币传递线。 * *
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