【南方新课堂】2015-2016学年度高中化学 2.4.2酯 氨基酸和蛋白质课件 鲁科版选修5.pptVIP

* 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 一、羧酸衍生物——酯 1.羧酸衍生物的定义 羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物称为羧酸衍生物,羧酸分子中的羧基去掉羟基后剩余的基团成为酰基。常见的羧酸衍生物有酰卤、酰胺、酯等,酯是由酰基和烃氧基相连构成,酰卤是由酰基和卤原子相连构成,酰胺是由酰基和氨基相连构成。 2.酯 (1)物理性质 酯广泛存在于自然界里,难溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水小。低级的酯具有香味,许多花果的香味就是由酯所引起的。油脂是人类不可缺少的食物,其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯。 目标导航 预习导引 一 二 (2)酯的水解 酯的水解是酯化反应的逆反应,在酸或碱的催化作用下,可以加速水解反应的进行。 ①在酸作用下水解 RCOOR+H—OH RCOOH+ROH ②在碱作用下水解 RCOOR+NaOH RCOONa+ROH 酯在碱性条件下的水解程度大于在酸性条件下的水解程度。 ③皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。如 工业上就是利用皂化反应来制取肥皂。 目标导航 预习导引 一 二 预习交流1 酯和脂,食用油和汽油、柴油各有何区别? 提示:脂在化学成分上是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,所以脂属于酯类;食用油与作燃料的汽油、柴油不是同一类化合物,汽油、柴油属于烃类化合物,食用油属于酯类化合物。 目标导航 预习导引 一 二 二、氨基酸和蛋白质 1.氨基酸的结构:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸(即在一种分子中氨基和羧基同时存在)。蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸,即 在α-碳原子上有一个氨基,α-氨基酸的结构通式表示为 ,如甘氨酸的 结构简式为 ,丙氨酸的结构简式为 ,苯丙氨酸 的结构简式为 。 目标导航 预习导引 一 二 2.氨基酸的性质 氨基酸分子中既含有氨基,又含有羧基,氨基酸是两性化合物,既能与碱反应,又能与酸反应生成盐。 目标导航 预习导引 一 二 3.多肽 一分子氨基酸中的羧基与另一氨基酸分子的氨基脱水而形成的酰胺键称为肽键,生成的化合物称为肽。由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽。由n个α-氨基酸缩合而成的肽称为n肽。三肽以上均可称为多肽。 4.蛋白质 蛋白质是由α-氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子,分子中通常含有50个以上的肽键,相对分子质量一般在10 000以上,有的高达数千万。蛋白质在酸、碱、酶的作用下,可以发生水解,最终产物为各种α-氨基酸。 少量的盐〔如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等〕能促进蛋白质溶解,当盐溶液达到一定浓度时,蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,称为盐析。当向上述溶液中再加入水时,盐析出的蛋白质又会溶解在水中,所以盐析是一个可逆过程,可用来分离、提纯蛋白质。 目标导航 预习导引 一 二 在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质会凝结,称为蛋白质的变性。变性后的蛋白质不能在水中重新溶解,失去生理活性,是不可逆的过程。 某些蛋白质(含有苯基)与浓硝酸作用,显黄色,称为蛋白质的颜色反应。可用此反应检验蛋白质。 5.酶 在生命活动中,几乎所有的化学变化都是在酶的催化作用下完成的。绝大多数酶的成分是蛋白质。酶的催化作用具有以下特点:(1)需要比较温和的条件。(2)具有高度的专一性。(3)效率非常高。 目标导航 预习导引 一 二 预习交流2 医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么? 提示:以上物质能使细菌、病毒等生物蛋白质变性,使其失去生理活性,从而达到消毒的目的。 问题导学 即时检测 一 二 一、酯的水解探究 活动与探究 1.酯水解程度探究 问题导学 即时检测 一 二 问题导学 即时检测 一 二 2.如何判断酯在碱性条件下已完全水解? 答案:酯在碱性条件下水解产生羧酸盐和醇,两者均易溶于水,所以当看到溶液混合均匀,无分层现象时即表明酯已完全水解。 3.酯的水解反应中断键、成键的规律是什么? 答案:酯的水解是酯化反应的逆反应,酯化反应形成的共价键在酯水解时发生断裂,羰基连接羟基形成羧基,氧原子连接氢原子形成羟基。 问题导学 即时检测 一 二 迁移与应用 例1某有机物X可以发生水解反应,水解产物为Y和Z,同温同压下,相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同,化合物X可能是(　　) A.乙酸丙酯 B.甲酸甲酯 C.乙酸甲酯 D.乙酸乙酯 解析:从题给信息看,X为酯,水解后产生醇和羧酸;