康年酒店-日本餐厅PP.DOCVIP

制度 POLICY 开餐前的准备工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 打开所有的工作柜门锁。 打开厅面的灯。 清洁铁板台与椅子：首先用洗洁精水擦抹台面和工作柜、所有的装饰台，然后用清水再抹一遍。所有的椅子检查有没有食物或牙签等，之后再用干抹布抹一遍椅面。 摆台：各台纸、筷子、餐巾、筷子架运用标准摆台方法。  制度 POLICY 摆台的工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 味架和烟缸摆放在正确位置。 骨架、酱油碟的摆放：骨架摆在台纸的右边，酱油碟在左边。 摆台工作做好后必须检查台面的工作是否做好。如：牙签盅的牙签够不够、酱油够不够分量、台卡清洁程度。 摆台工作完毕之后做预备货物工作，餐巾准备、筷套与筷子的准备。 备餐间工作准备：泡茶、叠毛巾、毛巾架清洁、托盘清洁、台面卫生清洁。 咨客台清洁和餐牌清洁。  制度 POLICY 收餐的工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅