康年酒店-西餐厅PP.DOCVIP

制度 POLICY 西餐早餐摆台的制度与程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 西餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 西餐厅 目的OBJECTIVE: 保证餐厅营业时间内的正常运作。 执行程序PROCEDURES: 开始前的准备工作 1.1 领班或主管的准备工作: 在咖啡厅开档时，应该领班或主管预先排定每个早班员工的服务及运区域，然后每位员工按照排定的责任区去操作准备各项的早餐开档工作， 1.2 早餐摆台只是这种早餐开档的准备的其中一项工作，首先担任摆台工 作的服务员应该准备干净的抹布，检查各服务区域的工作柜中的餐具用具是否干净、充足，托盘是否清洁干净，上面有没有水迹，检查准备完毕后按下列程序操作早餐摆台 2. 早餐摆台 2.1 清洁桌面 先用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，并左手持一面包盘 紧贴餐桌的桌沿下面持好，保证使餐桌上的尘土、杂物不落到餐椅及地 面之上，再用右手不太湿的抹布（不可拧出水来）从外向内纵向清洁桌 面，不可来回擦抹桌面，那样会使脏物被抹布重新带回去起不到清洁的 效果，清洁时要保证纵向的每一厘米都要被清洁到，清洁桌面完毕后再 用抹布沿桌沿顺时针清洁一次，保证桌