康年酒店-日本厨房PP.DOCVIP

制度 POLICY 开档前的准备工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅厨房员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 日本餐厅厨房 执行程序PROCEDURES： 厨房： 开冰柜锁和开电源。 检查每天进货的质量和新鲜情况，并且按要求整齐摆放在各自的位置，海鲜类要第一时间加工或活养。 估计准备每个中午客流量，做多少前菜、咸菜和汤等。 把该用的都整齐的放在工作台，配菜要切好。 吃饭时间不能超过30分钟，厨房不能同时全去吃饭。 每天缺品要知会楼面。 寿司档： 把铅台、工作间擦干净。 检查鱼生的新鲜，不能用或有味的要分开。 早上收到的货要及时加工，需保鲜的要及时保鲜。 每天缺品要知会楼面。 铁板： 打开铁板每一个电源。 清洁铁板用具和铁板范围卫生。 汤、酒水要准备每天够用。 菜码要切配好摆放在各自的位置。 需解冻的食物要预先拿出来。 每天的缺品要知会楼面。  制度 POLICY 收档的准备工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅厨房员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 日本餐厅厨房 执行程序PROCEDURES： 楼面的最后下单通知时才能开始收档。 负责进货的人要仔细检查存货数量并下单进第二天的货。 铁板电源一定全部关闭并且清洁干净。 厨房的铁板及工