检验技术质控体会.pptVIP

检验技术 检验技术能为我们做什么？ 检验技术的功能 吃发芽土豆------生病 不吃发芽土豆----不生病 我们观察到发芽的土豆不去吃，去选择不发芽的土豆加工食用，从而避免发生疾病。 我们的观察能力决定了我们的选择能力，从而决定了事件的发展方向。 检验技术的功能 有两瓶蒸馏酒，一瓶合格的，一瓶不合格（含有超量甲醇）。外观无差别。 我们的感觉器官没有分辨的能力，使疾病发生的机会大幅度增加。 我们利用检验技术分辨出不合格的酒，不去饮用，从而避免发生疾病。 检验技术的功能 检验技术增强了我们的观察能力，使我们有了更宽视野、更精密的分辨力的“火眼金睛”。 换句话说，检验技术是我们观察能力的延伸。 检验技术辅助我们更好的观察身边的事物。当然包括我们要吃的食物,从而避免危险发生。 检验技术的本质 为什么检验技术能增强了我们的观察能力，只是因为 检验技术把我们不能直接观察的物质（或状态）转化为我们我们能观察的状态（信号）。 这里的观察主要是看，当然也包括听。例如检验罐头食品的敲的声音的听。 检验技术的本质 食品中的某些细菌的数量----菌落总数 食品中的温血动物肠道细菌的数量---大肠菌群近似数（阳性管的分布） 酒中的甲醇------气相色谱仪上特定保留时间的峰高（或峰面积） 食品中的亚硝酸盐------特定波长的吸光度 食品中的酸价、过氧化值、盐中的碘----特定条件下消耗的标准溶液毫升数 检验技术的本质 水中氟的含量------电位值 食品中灰分-----灰化后的质量 食品中水分-----干燥后的质量 食品中脂肪-----特定条件下处理后的质量 检验技术的本质 利用微生物学技术实现这种转变的称为微生物检验 利用物理化学技术实现这种转变的称为理化检验 利用免疫学技术实现这种转变的称为免疫学检验 利用分析仪器实现这种转变的称为仪器分析 影响信号的因素 样品 被检成分：被检成分越多，信号越强；被检成分越少，信号越小。这是要建立检验方法必须的。这是检验方法建立的基础。 应说明被检成分和响应信号的范围。检出限----防止检出限的值过高，有了很多检不出，或者超出量程，造成死机不反应。（高浓度的亚硝酸盐会使显色反应褪色和免疫反应中的带现象） 影响信号的因素 样品 被检成分在样品中的分布是否均匀 样品中的其他成分的影响称为基体干扰 细菌检测中样品中的抑菌剂、样品的酸度、原子吸收检测钙时样品中的磷酸盐，测铅时的氯化钠等,测定蛋白质时的三聚氰胺 影响信号的因素 用分析仪器进行样品测量时，仪器的响应信号除了待测定组分产生的信号外，常常还会存在由于试剂不纯、检测系统噪声、环境条件波动、基体效应等产生的信号。信号不完全等同于组分。 影响信号的因素 天平可以称得总的质量，但无法食盐中的碘酸钾的质量，需要进行化学反应进行容量分析----重量法发展到容量法 容量法可以测得总氮量，一般情况下可以推测出粗蛋白量，加入了三聚氰胺，容量法分析不成了，用仪器分析---容量法发展到仪器分析。 影响信号的因素 蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质。1克三聚氰胺产生信号强度相当于4克蛋白质产生的信号。 影响信号的因素 方法 不同的方法有不同的检测范围，适用于不同一样品 选择合适的方法 方法要公认，要在文件中有规定 影响信号的因素 机器 要经过鉴定 确认状态 影响信号的因素 环境 温度：对细菌生长的影响、检测仪器开始温度和使用中温度的差异对信号的影响 清洁，检测过程中不要带入被检成分。细菌检测中的无菌要求，否则无法区分长的细菌是样品的还是环境的。重金属检测中用的容器要用酸处理 其他如细菌培养的中基质的营养要求 影响信号的因素 人 人是检测信号的观察者和记录者（如镜检员），是检测过程中的环节 人是检测条件（人、机、料、法、环）的的管理者，使这些条件处于合适的稳定的状态（受控） 管理者：选用合适的人，对人进行必要的培训，对人的工作进行监督和奖惩 检验结果是上述因素综合反应 检验结果S=f（样品）+f（人员）+f（机器）+f（方法）+f（环境） 不同的检验中各因素对结果的影响不同 当检验的其他条件不变（实验条件受控）时，上式简化为检验结果S=f(样品中的被检成分）+f（实验室）。 f（实验室）为常数 f(样品中的被检成分）为输入 S为输出 受控实验法 受控实验法又叫做实验性研究法，通过对某些影响实验结果的无关因素加以控制，系统地操纵某些实验条件，然后观测与这些实验条件相伴随现象的变化，从而确定条件与现象之间的因果关系的一种研究方法。 受