【精品】鲜货部管理层营运标准培训管理.doc

鲜货部营运标准培训管理 鲜货部培训 某百货购物超市 一、后仓与冷藏库存储标准 储存标准 一、后仓标准 1、后仓存放物品，必须分类清楚，标识明确，自用品、原料、化学品、商品必须分开存放，并设置退货区域 2、入仓物品必须由右上角标注收货日期，若有保质期，则标注在收货日期下面 3、物品入仓应放在货架或卡板上，离墙离地10CM，离喷淋头、风口和灯管50CM 4、入仓物品必须摆放整齐，正面朝外，里外一致，要注意下重上轻 5、后仓物品须留出通道，方便取货，不可堵住消防通道，主要通道应保持0.7米 6、后仓不允许占用平板车、叉车、购物车、购物篮等 7、后仓区域必须要整洁，地面无积水，无杂物 8、取货时要做到先进先出，摆在外面的应是最先入库的物品 9、取货时应注意区域整理，不许挖“老鼠洞”，随手恢复标准，做好维护，保持整洁 10、每天对后仓商品进行一次区域整理，每周彻底清洁一次 11、后仓不允许存放私人物品。 二、急冻库、冷藏库标准 （一）标准 1、商品入库时须在箱体正面右上角标注收货日期(上)和保质期(下) 2、仓库区域分类清楚，并有相应标识牌，同类商品要归类摆放 3、入库商品不可裸露，须密封包装完好，半成品须加盖封好，但熟制品应分开存放，熟制品要存放在货架的最上层(熟上生下) 4、入库物品必须整齐摆放，正面朝外，并里外一致，保质期应遵循从左至右，由外到里(摆在右侧应是新货) 5、商品取货时应先进先出，从外到里，从左至右，保质期近的商品先出 6、商品摆放须离墙离地10CM，离风口、灯管50CM，不可直接放在地面上，货架装满后，可存放在胶卡板上 7、库内存放物品时，必须留出70CM取货通道，不允许放购物车、平板车、叉车等，不允许存放化学用品 8、库内须设置退换货区域，变质商品须密封包装后放置退货区域，此类物品应标识明显 9、随时区域整理，保证库内整洁地面无积水，无积霜，无杂物，风机口不积霜，库内顶部无积水，无积冰霜，门帘清洁，无积冰霜 10、取货时，门不可全开，风帘放下，出入时要及时关门，随手关灯 11、每日应检查库内标准，每周彻底清洁一次，包括货架、墙壁、风机口和灯罩等 12、每4小时检查库温一次(指定时间前后10分钟内)，冷藏0~5度，冷冻零下18度以下 13、冷藏、冷冻库门正面都要贴上“随手关门关灯”的字样 （二）要求： 墙面整洁、干净，工衣整洁有序挂在墙上指定位置，工鞋整齐摆放，无任何杂物 二、鲜货部加工间标准 加工间标准 一、预进间 1、整齐，清洁，卫生，地面无杂物、无油渍，天花板、墙壁、门、抽风口干净、无尘、无油渍 2、区域整洁，分类明确，用过的器具、自用品及时归档，包装碟不可裸露(吸水垫、果汁瓶等) 3、各种设备要干净，无杂物，操作台、案台要及时区域维护，确保干净，工作完成后及时清洁、消毒、漂白和归位 4、洗手液及时补充，并能正常使用，洗手池要干净，仅做洗手专用 5、加工间必须有消毒桶，消毒水每4小时更换一次，用过的刀具，毛巾应分别及时放入消毒桶 6、加工区区域标准预进间作用：预防食物收到人为污染 7、墙面整洁、干净，工衣整洁有序挂在墙上指定位置，工鞋整齐摆放，无任何杂物 8、紫外线杀菌灯（员工进入不允许开启） 二、加工间原料摆放原则 1、所有原料有商场自用品标签或促销标签 2、干净无污渍，分类摆放在层板货架上，或专用工作台上 3、商品标识清楚，有产地、名称、生产日期、保质期 4、整齐，不凌乱 三、区域清洁交接程序 1、根据楼面服务及岗位操作实际情况划分区域及相对应负责人 2、区域责任人确保随手清洁，随手归位，保持地面无杂物，无积水，下水道畅通无阻 3、垃圾桶加盖，3/4满必须倒掉，且四周干净 4、相关设备设施干净，无油渍，无尘，表面光洁 5、加工间不能存放私人物品 三、鲜货部损耗 损 耗（鲜货） 一、定义 商品非正常的损失 二、处理程序 1、当班人员到收货领取损耗登记表 2、由当班人员称重、登记 3、填写相关丢弃商品PLU码及商品名称、丢弃数量及商品的售价 4、搅碎，丢弃 5、交于收货统计 注：所有丢弃必须如实登记，不得漏登、漏报 三、产生的原因 1、订货量大或生产量大(未按生产进行生产、订货) 2、生产质量不达标(未按产品配方要求生产) 3、未按保存、储存条件存放 4、未做到先进先出 5、陈列方式不对 6、收货时未发现的质量问题 7、员工计价错误　　 8、收银员漏扫描,条码打错 四、什么样的商品应报损 1、已过期或变质腐烂的商品 2、外观达不到标准的商品 与毛利的关联，损耗占比越大，则部门毛利越低，反之，控制损耗好，则毛利也相对高 与销售的关联，销售越高，损耗相对越低 五、无形损耗 1、