食品添加剂的梦魇 20131203.pptVIP

食品添加剂使用的申报流程 * * 生活小常识 * * 安部司与《食品真相大揭秘》 * * * * 下节课内容： 警惕锅碗瓢盆 抗氧化剂 指加进食物中以防止油脂遭到氧化破坏。 抗氧化剂的作用机理较复杂：有的由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品，如VE；有的可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，如硫代二丙酸二月桂酯。 几种常用的脂溶性抗氧化剂： 丁基羟基茴香醚（BHA）， 二丁基羟基甲苯（BHT）， 没食子酸丙酯（PG）， 特丁基对苯二酚（TBHQ）。 * * BHT和BHA 在众多的抗氧化剂中，BHT和BHA被认为是两种会偶尔造成问题的抗氧化剂，当摄入过量时可引起湿疹、皮肤疹、流鼻水、气喘、头痛、胸痛、皮肤发红、红眼睛等不良症状。但也有报道指出，这些抗氧化剂可能有助于防止癌症发生，可能是因为它们能够除去像活性氧以及从脂肪酸产生的副生成物等等，以及一些有害的自由基。 * * 深圳消费者告徐福记违规添加抗氧化剂胜诉 2012年８月，深圳一消费者在家乐福购买了17.80元的徐福记食品，发现产品外包装配料表上写有TBHQ和BHT，经查询其均为食品抗氧化剂；据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760）， TBHQ的使用范围不包括糖果和糕点。于是该消费者将徐福记和家乐福告上法庭。法院认为，被告家乐福销售涉案产品的行为已构成欺诈，判决家乐福退回原告货款17.80元并赔偿原告17.80元，共35.60元；作为涉案产品的生产商，徐福记对家乐福的赔偿债务承担连带清偿责任。 * * 色素 用于使食物和饮料看起来更吸引人。 我国允许使用的色素包括人工合成色素和天然色素两类。 允许使用的食用合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝和它们各自的铝色淀以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。 允许使用的食用天然色素有：辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。 * * 我国禁止使用的着色剂 * * 吊白块：甲醛亚硫酸氢钠，化学式NaHSO2·CH2O·2H2O。由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩、凝结成块而制得。 吊白块常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。 在80℃以上分解为有害物质，反应的化学方程式为： 6NaHSO2·CH2O·2H2O + 3H2O = 4NaHSO3 + 2HCOONa + HCOOH + 2H2O + 3CH3OH 110℃时分解为甲醛，反应方程式为： NaHSO2·CH2O = NaHSO2 + CH2O 它可使人发热头疼、乏力、食欲减退等。一次性食用剂量达到10g会有生命危险。 * * 苏丹红 * * * * * * “魔鬼糖” 在广州、云南等地流行的“魔鬼糖” 卫生防疫部门在检测中发现其着色剂含量超标达20多倍! 少儿摄入少量食用色素，虽不会立即引起不良反应，但由于少儿身体发育尚未完善，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能较低，很容易在体内积蓄，导致慢性中毒，引起腹痛、腹胀、消化不良和瘦弱等，同时，过多色素还能消耗人体内的解毒物质，干扰体内正常代谢反应，从而妨碍少儿身体和智力的发育。此外，国外有专家还发现，少儿过多食用色素，不但会妨碍神经系统的冲动传导，引起儿童多动症，而且这些物质还是癌症的潜在诱因。 * * 英国食品安全局更新食品颜色添加剂名单 2008年，英国确认六种可导致儿童多动症的食品添加色素： 　　日落黄(欧盟编号为E110) 　　喹啉黄(欧盟编号为E104) 　　淡红(欧盟编号为E122) 　　诱惑红(欧盟编号为E129) 　　柠檬黄(欧盟编号为E102) 　　胭脂红(欧盟编号为E124) 并发布相关法律，要求食品行业自觉禁止使用上述六种颜色的食品添加剂。此法令已于2008年11月被英国政府批准。 * * 保色剂（护色剂） 在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。 保色原理：为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶作用下，还原成亚硝酸盐，其在酸性条件下会生成亚硝酸；在常温下，也可分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白，故使肉可保持稳定的鲜艳。 * * 硝酸盐和亚硝酸盐 * * 亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。 香料和调味料 作为使用量最多的添加物，用来创造或改善食物味道，被用得最多的调味料是味精。