09 果蔬贮藏第四篇章-1.pptVIP

第3章 园艺产品采后处理与贮运技术 教 学 重 点 1、掌握判断果蔬采收成熟度的指标，掌握果蔬采收常用的方法。 2、掌握果蔬采后的一系列商品化处理流程和技术要点。 3、了解果蔬贮藏与运输的特点和方法。 本章主要内容 采收 采后处理 运输 成熟度的判断、采收时间、采收方法 整理、挑选、预冷、清洗与涂腊、预贮愈伤、药剂处理、分级、包装等环节 运输工具、运输方法、注意事项 4.1 采 收 采收（harvest）是园艺产品生产的最后一个环节，也是贮藏保鲜的第一个环节。采收的目标是使园艺产品在适当的成熟度时转化成为商品，采收速度要尽可能快，采收时力求作到最小的损失以及最小的花费。 采收现状 据联合国粮农组织的调查报告 显示，发展中国家在采收过程中的损失达8-10%，主要原因是采收成熟度不适当，采收容器不合适，采收方法不正确引起的机械损伤严重，包装处理过程中缺乏对产品的保护。 适时采收的意义 采收过早使产品的大小和质量不够标准，产品的风味、色泽和品质差，耐贮性差；采收过晚，产品已经成熟，开始衰老，不耐贮藏和运输。 采收的一般原则 根据产品的特点、采后用途、贮藏期的长短、贮藏方法和设备条件等因素，确定产品的成熟度、采收时间和方法。 1、对于呼吸跃变型的产品要适当早采，要在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。 2、一般就地销售的产品，可以适当晚采，而用作长期贮藏和远距离运输的产品要适当早采. 3、采收前要作好人力和物力上的安排和组织工作。 园艺产品的表面结构是良好的保护层，采收时要避免一切机械损伤。 园艺产品采收的总原则 适时而无伤 达到保质、保量、减少损耗、提高贮藏品质。 ? 2 、 饱满程度和硬度 饱满程度一般用来表示发育的状况。 （1）蔬菜 有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。 如结球甘蓝、花椰菜。 但有一些蔬菜的饱满程度高，则表示品质下降，如莴笋、芥菜、芹菜，应该在叶片变得坚硬前采收。黄瓜、茄子、菜豆、甜玉米等都应该在果实幼嫩时采收。 4.1.1 采收成熟度的确定? （2）果品 一般用质地和硬度来表示。 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变的柔软多汁。只有掌握适当的成熟度，在最佳质地时采收，产品才能够耐贮藏和运输。 硬度一般用果实硬度计测定。 2 、 饱满程度和硬度 4.1.1 采收成熟度的确定? 果实硬度计 3、 果实形态 园艺产品成熟后 ，无论是植株或产品本身都会表现出该产品固有的生长状态，根据经验可以作为判别成熟度的标准。 如香蕉未成熟时果实的横切面呈多角形，成熟后，果实饱满、浑圆，横切面呈圆形。 4.1.1 采收成熟度的确定? 4 、 生长期和成熟特征 生长期 不同品种的果蔬从开花到成熟有一定的生长期，各地可以根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地的采收的平均生长期。 如，苹果在北京地区从盛花至果实成熟需要150d左右，在四川需要110d左右。在海南地区，早熟荔枝一般在3月中、下旬成熟，而晚熟荔枝则在7月上中旬成熟 。 4.1.1 采收成熟度的确定?