现代饭店管理 整理 饭店市场营销管理.ppt

 一、以企业为中心的营销观念 1、生产观念2、产品观念3、推销观念 二、以消费者为中心的观念 4、市场营销观念 三、以社会长远利益为中心的观念 5、社会营销 1.生产观念: 饭店业发展初期，典型思想是： 1.生产观念: 福特汽车公司说 不管你要什么颜色的车，我永远只生产黑色的车！ 开餐饮的店家常常是坐在那里就有得钱赚，他们无需花山气去改善设施，增加服务项目，提高餐饮质量。常常是店方提供什么，客人就吃什么、喝什么。因此，这一时期的餐饮供应品种非常单调，服务项目单一。对企业而言，生产的餐饮产品没有销售的障碍，它们只关心是否能大量生产出产品，而不用关心顾客是否需要。 1995年--2004年，“大白兔”品牌连续十年被评为上海市名牌产品 1998年起，“大白兔”品牌被认定为上海市著名商标 1995年，“大白兔”糖果荣获全国畅销国产商品“金桥奖”第一名 1993年起，“大白兔”品牌被认定为中国驰名商标 2.产品观念: 典型思想是： 消费者喜欢高质量，多功能的产品 只要产品好，不愁销不掉,强调以质取胜. 口号是： 酒香不怕巷子深 不足是： 轻视市场的需求，营销近视症 整洁高档的客房 上乘质量的餐饮 方便舒适的交通 2.产品观念: 2.产品观念: 2.餐饮产品观念: 3.推销观念: 脑白金脑白金广告刚问世就“得罪”广告界，更引来无数叫骂，但就在如海潮般的讽刺中，脑白金产品大卖特卖。史玉柱说：“我们每年都蝉联十差广告之首，十差广告排名第一的是脑白金，黄金搭档问世后排名第二的是‘黄金搭档’，但是你注意十佳广告是一年一换茬，十差广告是年年都不换。”对于脑白金的广告，尤其是电视广告，没有人不觉得厌烦的。但是你逃不掉，除非你远离电视。而且不管你怎么逃，脑白金广告的声音、画面、词语等还是牢牢的铭刻在你的心中，即无论如何，你还是记住脑白金，而这些，正是传播者所追求的效果。 按照“常规”，脑白金是早就应该“断气”的。因为在保健品市场，用“前赴后继，尸横遍野”来形容各类产品之间的竞争应该是最恰当不过的。可是，已经10多岁的脑白金非但没死，还活得挺不错。脑白金自1998年脑白金在江阴上市，每年都保持了10个亿的销售额。2006年的数据则达到历史最高，接近15个亿。当中国的保健品行业在短命怪圈里挣扎的时候，脑白金却创造这样的奇迹。“我明知大家都很厌烦脑白金广告，但仍将维持广告轰炸。”上海健特生物科技公司营销总监刘雄说，广告使人们对脑白金的印象不好，但可以肯定的是，对脑白金的印象会加深。 脑白金广告虽庸俗，却直入人心——对消费者而言，自用的产品一般注重功能和价廉物美，但对于送给他人的礼品却最关注知名度，因此，脑白金靠广告打江山的策略非常成功。 3.餐饮推销观念: 4.市场营销观念: 消费 生产（规模与方向） 盲目生产 有目的的生产（市场调研） 口号是： 消费者就是上帝，他们需要什么样的产 品或服务，我们就提供什么产品或服务 行动是： 一切从顾客出发，一切围绕满足顾客的需求转 美国比恩公司说：顾客不依靠我们，而我们却依赖顾客，顾客不是工作中的麻烦，而是工作中的目的，我们不是帮顾客的忙，而是顾客为我们提供了服务的机会。 4.市场营销观念: 3D电视 创意产品 戴尔 卡耐基：美国最著名的人际关系学家------要想钓到鱼，得问鱼儿吃什么 4.市场营销观念: 推销与营销观念的对比: 5.社会营销观念: 社会要求企业还要考虑社会长远利益与增进顾客和社会的福利与社会和谐发展。 　　　　　　五种营销观念的异同 第二节 BCG增长/份额矩阵 P155 BCG矩阵的象限特性 BCG矩阵模型使用的图例 标出你的战略业务单位 传统的战略业务单位（SBU）或产品轨迹 现代战略营销的核心 ——STP策略 细分 segmentation 目标 target 定位 position 浓缩当地文化特色，凸显酒店的不可复制及难以逾越 鲜明的主题文化：围绕地域文化、建筑文化或装饰文化体现，通过别出心裁的独特设计，赋予客人深刻的体验之旅 东方大饭店——位于泰国曼谷，连续十五年被评为世界十大饭店之一 曼谷东方饭店