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基础营养知识;内 容 提 要 ;营养及营养素;营养及营养素;营养及营养素;我国居民营养现状如何?;营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！ ;中国营养学会第四次全国营养调查: 我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙。 普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。 此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。 我国5岁儿童： 体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35% 铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。;中国营养学会第四次全国营养调查: 国民维生素A的实际摄入食只占推荐量的61.7% 维生素B2只有58.4% 钙只有49.2% 缺锌、硒、铁、B1、叶酸 …………;;三大产能营养素; 能量是做功的动力。它维持人体所有的生命活动（如呼吸、心跳、体温等）,人在从事所有活动时均需要消耗能量。 这些消耗的能量主要来源于食物中 碳水化合物、脂肪、蛋白质;一、产能营养素;能量： 能量的主要来源： 碳水化合物、脂肪、蛋白质 我国建议供能三大营养素的 合理分配百分比为 - 碳水化合物占55%-65% - 脂肪供能占20%-25% - 蛋白质供能占10%-12% ;一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。 一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻 （看得见的直接后果）， 而不利于人体健康。 ;生命能量的来源;能量来源分配;能量消耗与能量摄人不平衡;中国成年膳食能量推荐摄入量RNI;你肥胖吗？肥胖症患者自测;体重指数（ BMI ）计算尺 ;人体的营养需要----蛋白质; 蛋白质的生理功能 构建机体和修复组织： 人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分 同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。 构成体内重要的化合物： 构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、 抗体、补体、免疫组织细胞、、、、、、 提供能量： 每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大 约10%－15%由蛋白质提供。; 蛋白质的组成与必需氨基酸 蛋白质的组成： 由20种氨基酸通过肽键连结在一起并形成一定空间结构的复杂的大分子物质。 氨基酸的分类： 根据营养功能分为 1、必需AA 2、非必需AA 3、条件必需AA;九种必需氨基酸： 　　　苯丙AA、蛋AA、赖AA、色AA、苏 AA、亮AA、缬AA、异亮AA，还有组AA是婴 儿体内的必需氨基酸。 蛋白质互补作用： 多种食物蛋白混合食用，它们之间 相互补充其必需氨基酸不足 以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用 ;蛋白质缺乏： 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。 　　 蛋白质过多： 　　增加肾脏负担；;蛋白质的营养价值;食物来源： 肉、鸡蛋、鱼、牛奶、 豆制品 ;蛋白质、能量缺乏 ——消瘦;蛋白质缺乏、能量不缺乏 ——水肿;蛋白质缺乏伤口长时间不愈合;脂类;人体的营养需要---脂类;人体的营养需要---碳水化合物;人体的营养需要---食物纤维;人体的营养需要------维生素;人体的营养需要-----维生素A（视黄醇）;人体的营养需要-----维生素A（视黄醇）;人体的营养需要----维生素D;人体的营养需要----维生素E（生育酚）;人体的营养需要----维生素E（生育酚）;生理功能: 参与凝血及骨钙的代谢 缺乏： 不常见 食物来源: 绿叶蔬菜 ;人体营养需要----维生素B1（硫胺素）;人体营养需要----维生素B1（硫胺素）;人体的营养需要----维生素B2（核黄素）;供给量与食物来源;注意！！！;人体的营养需要--维生素B3（烟酸）;人体的营养需要----维生素B5（泛酸）;人体的营养需要----维生素B6 （吡哆醇）;人体的营养需要----维生素B12;人体的营养需要----叶酸;人体的营养需要----生物素——维生素H;维生素H;维生素H功效;食物来源;人体的营养需要----维生素C;维生素C缺乏;常见食物维生素 C 含量(mg/100 g);大多数水果的维生素C含量并不高;白萝卜VC含量比梨和苹果高8~10倍 ;急速生长期植物维生素C含量高;人体的营养需要----维生素C;人体的营养需要----矿物质;人体的营养需要----钙;缺钙引起的疾病多达50多种！;人体的营养需要----钙;加工方法影响钙吸收;苋菜——草酸最高