第17章 氨基酸多肽和蛋白质 课件.pptVIP

17 * 氢键 1、蛋白质分子内氨基酸残基间的结合方式 17 * 盐键 1、蛋白质分子内氨基酸残基间的结合方式 17 * 酯键 1、蛋白质分子内氨基酸残基间的结合方式 17 * 疏水键 1、蛋白质分子内氨基酸残基间的结合方式 17 * 2、蛋白质分子的四级结构 一级结构 多肽链中氨基酸的排列次序 二级结构 主链原子的局部空间排列。即指主链上的α-螺旋、β-片层、β-转角和无规卷曲四种构象单元。 三级结构 侧链与主链上的构象单元按一定方式进一步卷曲，折叠成的更复杂的三度空间结构。 四级结构 几个亚基（具有三级结构的肽链）通过氢键、疏水键或静电引力缔合成一个蛋白质分子时，而具有的空间结构。 17 * 多肽链中的“酰胺平面”P290 17 * Peptide plane Peptide plane 17 right-handed helix and left-handed helix 二级结构单元之一—α-螺旋（α-Helix） 17 * Another secondary structure for protein. Held together by hydrogen bonding between adjacent sheets of protein. N C N C N C C N Parallel Unparallel 二级结构单元之二—β-折叠层（β-Pleated sheets） 17 * In order to fold tightly into the compact shape of a globular protein, the polypeptide chain often reverses direction, making a hairpin or β turn. 二级结构单元之三—β-转角( Hairpin Turn /β- Turn) 17 * 二级结构单元之四—无规卷曲 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 17 第17章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 第二节 肽 第三节 蛋白质 17 * 第一节 氨 基 酸 一、氨基酸的结构、分类和命名 二、营养必须氨基酸* 三、修饰氨基酸和非蛋白氨基酸* 四、氨基酸的性质 17 * 1、结构特点 一、氨基酸的结构、分类和命名 均为α-氨基酸(除脯氨酸为 亚氨基酸) 天然氨基酸大多属于L型 或 17 * 2、分类与命名 氨基酸 酸性氨基酸(NCOOH NNH3) 碱性氨基酸(NCOOH NNH3) 中性氨基酸(NCOOH= NNH3) 分类 命名 17 * 3、合成蛋白质的20种氨基酸 酸性氨基酸 P282~283 表17-1 17 * 碱性氨基酸 17 * 中性氨基酸（侧链非极性） 3、合成蛋白质的20种氨基酸 17 * 中性氨基酸（侧链极性） 天门冬氨酰胺 17 * 4、其它氨基酸 半胱氨酸 胱氨酸/修饰/衍生氨基酸 17 * 酸碱性和等电点 脱羧 与亚硝酸的放氮反应 与茚三酮的显色反应 成肽 四、氨基酸的性质 17 * 偶极离子 1、酸碱性和等电点 （两性离子） 内盐 注： α-氨基酸固态时就是以内盐形式存在——熔点较高; 中性氨基酸略显酸性。 Ka1 17 * 水溶液中的解离平衡： 注：中性氨基酸pI：5.0~6.5 酸性氨基酸pI：2.7~3.2 碱性氨基酸pI：9.5~10.7 在水溶液中加入其它的酸或碱时，氨基酸的离解平衡发生移动，使三种离子浓度发生改变。 Ka2 17 氨基酸阳离子 氨基酸偶极离子 氨基酸阴离子 pHpKa1 纯水溶液 为主 为主(≈98%） pH=pKa1~pKa2 为主 pI Max(99.9%) 为主（98%) pH pKa1 =阳离子 =阴离子 溶液pH与溶液中各类离子数量的关系 17 * 溶液pH与溶液各类离子数量关系线段图 17 * [思考题]为什么中性氨基酸的等电点不等于7？ 17 * 处于等电点时的氨基酸溶液的特点: [阴离子]=[阳离子] [偶极离子] 99.9% 氨基酸的溶解度最小，最易从溶液中析出 在电场中不泳动。 17 * 2、脱羧 17 * 凡是具有氨基的化合物都能与亚硝酸作用产生氮气。 用途：计算混合氨基酸的总含量或蛋白质分子中氨基的含量。 3、与亚硝酸的放氮反应 17 * 4、与茚三酮的显色反应 茚三酮 水合茚三酮 有色化合物 17 * 三肽异构体：6(3!)种，其排列顺序为ABC ACB, BAC, BCA, CAB, CBA。 n肽异构