第七章 营养学 课件.ppt

勾芡：淀粉中的谷胱甘肽可以保护维生素C和其他营养素的损失，同时可以提高调味，改善菜肴的色、香、味、质。 思考题：某餐厅于2008年6月承接一个70人的大学同学聚会宴会；顾客大多为行政机关公务员和高校教师，平均年龄为45岁左右，特设计了两份菜单如下：A菜单：凉菜：芥末鸭卷、蓑衣黄瓜、酥焖鲫鱼、卤冻鸭胗、黄金藕片热菜：扒三丝鱼翅、象岩鸽蛋、双味大虾、铁板牛柳、红扒肘子、 清 蒸鱼卷、龙须扒菜心；汤菜：汆（cuan）银耳鸭舌 甜菜：拔丝苹果 点心：三鲜水饺、  椰蓉酥 主食：米饭、银丝卷 水果：水果拼盘菜单：凉菜：翠松蟹肉、生菜膀丝、炝拌黄瓜、金钩海蜇、水晶鸭舌、兰 花菜卷热菜：高汤燕菜、凤味大虾、芙蓉鸡片、百合油麦、焦炒里脊丝、 酒香鸭心、 麒麟桂鱼、扒猴头菇；甜菜：莲子羹点心：炸春卷、核桃排 主食：奶油馒头、米饭 水果：水果拼盘问：哪个菜单更合适些？ 第三节 食源性疾病及其预防 食源性疾病是指通过摄取食物进入人体的 病源物质所引起的感染性或中毒性疾病。 如：由细菌引起的肠道传染病、由寄生虫引 起的寄生虫病，细菌性食物中毒、霉菌性食 物中毒及化学性食物中毒。 一、肠道传染病的预防 1、伤寒及副伤寒、细菌性痢疾 病源：病人和带菌者 传播途径：通过水、苍蝇及病人、带菌者的手污染食品，由口进入人体。 预防措施 （1）从业人员要养成良好的卫生习惯，操作 前要洗手，餐具、器具要消毒； 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 第一节 营养、营养素概述 一、营养、合理营养 1、营养 营养是指人类摄取营养物质以满足自身生理需要的生物学的过程。 2、合理营养 合理营养是指由食物中摄取各种营养素与身体需要达到平衡，既不少，也不多。 第七章 营养学基础知识 二、营养素及其生理功能 1、营养素概念 营养素是指食品中含有的能够保护人体健康、维持生命和提供人体生长发育的各种营养成分。 2、人体必需的七大营养素 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维 3、营养素的生理功能 （1）蛋白质：蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种主要元素组成。成人每天80克。儿童稍多点。生理功能A：促进机体生长和组织更新； B：调节机体生理机能、增强机  体抵抗力； C:供给人体热能 食物：乳、蛋、瘦肉、 大豆及其制品  （2）碳水化合物（糖类）：是由碳、氢、氧三种元素组成的多羟基醛或多羟基酮。成人需要391-521克。 食物：谷类、麦类 生理功能： 1、构成人体组织，参与生命活动； 2、供给热能维持体温，是人心脏、脑、  中枢神经系统活动等必不可少的营养物质；  3、辅助脂肪氧化，抗酮防止酸中毒； 4、节省蛋白质的消耗； 5、促进胃肠蠕动和消化腺分泌，有助于正常消化和排便畅通，有利于防止痔疮、阑尾炎、结肠炎和结肠癌等疾病的发生。  （3)脂类（脂肪、类脂） 成人每天摄取50克脂肪就可以满足人体的生理需要。 生理功能：