第二十章 缓解视疲劳的功能性食品.pptVIP

;一、概述 眼睛是人体掌管视觉的感受器官，它的构造复杂，功能敏锐，是人体中最重要的器官之一。开发改善视力的功能性食品更为重要。 （一）、眼的解剖学结构 眼由眼球和它的附属器官构成。眼球位于眼眶的前中部，处于筋膜组成的空腔内，四周被脂肪和结缔组织所包围，只有眼球的前面是暴露的，其前极位于角膜的中央，而后极则通过眼球后部的中心点。处于两极之间的环形区代表眼球的赤道部。 1.眼的附属器官包括眼眶、眼外肌、眼睑、结膜和泪器。 2.眼球的构造眼球可分球壁与内容两部分。眼球内容包括三个部分： ;;（二）、造成视力减退的原因 ;（三）、视力保护 ;二、具有缓解视疲劳的物质;（二）、叶黄素;制备 ;（三）、富含维生素A的食物 ;（四）、富含维生素C的食品 ;（五）、钙 ? 钙与眼睛构成有关，缺钙会导致近视眼。青少年正处在生长高峰期，体内钙的需要量相对增加，若不注意钙的补充，不仅会影响骨骼发育，而且会使正在发育的眼球壁－巩膜的弹性降低，晶状体内压上升，致使眼球的前后径拉长而导致近视。 我国成人钙的供给量为800毫克/天，青少年每日供给量应有1000～1500毫克。含钙多的食物，主要有奶类、贝壳类（虾）、骨粉、豆及豆制品、蛋黄、深绿色蔬菜。 ? （六）、铬 缺铬易发生近视，铬能激活胰岛素，使胰岛发挥最大生物效应，如人体铬含量不足，就会使胰岛素功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水的渗透压和屈光度增大，从而诱发近视。人体每日对铬的生理需求量为0.05~0.2mg。铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄汁、果仁中也较为丰富。 ? （七）、锌 锌缺乏可导致视力障碍，锌在体内主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内也含有锌，锌在眼内参与维生素A的代谢与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维持正常视力功能。含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等;（八）、珍珠 珍珠含95%以上的碳酸钙及少量氧化镁、氧化铝等无机盐，并含有多种氨基酸，如亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸等。珍珠粉与龙脑、???珀等配成的“珍珠散”点眼睛可抑制白内障的形成。 （九）、海带 海带除含有碘外还含有1/3的甘露醇。晾干的海带表面有一层厚厚的“白霜”，它就是甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，对急性青光眼有良好的功效。其他海藻类如裙带菜也含有甘露醇，也可用来作为治疗急性青光眼的辅助食品。;第二次世界大战期间，英国皇家飞行员每天的早餐中必須要有欧越莓，而且在每一次進行夜間任務前，會吃含有欧越莓果子或欧越莓的加工制品，不只因為它的美味，更重要的是它含有珍貴的营养成分──花青素（Anthocyanosides），它对身体有許多益处，特別是对眼睛。 欧越莓（Bilberry）又稱為山桑子，原产地在北欧、美国北部及加拿大，是外观类似蓝莓的一种多年生灌木，結果期会長出黑色的圓形小漿果。這種「欧洲蓝莓」有別於「美國蓝莓」（Blueberry），欧洲传统医学上早已有研究发現它对視力有正面的影响，包括能提供眼睛所需的抗氧化营养素，促进眼睛对黑暗的适应能力，让視力更清晰，維护眼睛视网膜微血管的完整。叶子部分因含有可稳定血糖浓度的奎宁酸化合物及少量的单宁酸，因此被歐洲生药学界用泡茶作为糖尿病患者的保养之用。;;