第五章食品物理安全性 课件.pptVIP

阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 第五章 食品的物理安全性控制 从外部来的物体或异物，包括在食品中非正常性出现的能引起疾病(包括心理性伤害)和对个人伤害的任何物理物质。 食品中的物理性危害 物理性危害的几个常见原因： 各种原因由于疏忽造成的 在加工制造工作中由于疏忽造成的 在食品运输过程中造成的 故意放在食品中的材料 金属探测器； X－射线仪； 定期按时维修保养生产设备，人工拣出异物； 教育员工，提高员工的素质。 控制物理危害的措施 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 二是关于实施包装封缄等的技术活动。 食品包装(Food packaging)：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。 一、包装的定义 保护商品 方便贮运 促进销售 提高商品价值 二、包装的功能 三、包装材料的特性 机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺 阻透性：水、气、光、油等 印刷性 安全卫生性 力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度 按照包装目的分类：运输包装，销售包装。 按照包装的功能分类：分为防水包装、防潮包装、防震包装等形式。 四、包装的分类 按包装材料与食品接触程度分类：分为外包装、内包装、个体包装(又称小包装）。 按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用纸、食品包装袋等。 按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和硬包装。 五、包装的分类 耐冷冻 耐高温 耐油脂 防渗漏 抗酸碱 六、食品包装材料的要求： 防潮 保香 保味 美观等 国际包装工业协会统计结果 绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！ 所谓“绿色包装”，是指对生态环境不造成污染，对人体健康不造成危害，能循环使用和再生利用，可促进持续发展的包装。 简而言之，绿色包装就是无害包装或环保包装。 七、绿色包装 八、常用食品包装材料 纸包装 塑料 玻璃 陶瓷 金属 一、塑料制品及其危害性： (1)塑料本身的毒性； (2)助剂的毒性； (3)未聚合物及裂解产物的毒性； (4)接触食品后有害物质向食品中迁移等问题。 1.聚乙烯(PＥ)和聚丙烯(PＰ) (1) 聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯单体聚合而成。 高密度：成型为瓶 中密度：冷冻食品或低温流通的生鲜食品中 低密度：生鲜食品 多用于生产薄膜 （２）聚丙烯(polypropylene)塑料是由丙烯单体聚合而成，具有耐热性好，强度高等特点，可代替玻璃纸用在大米面糕点、饼干上。 多用于生产固体成型品。 （3）毒性 该类塑料制品较为安全。 再生制品生产原料回收来源复杂，回收原料的残留物难以除去，回收原料已变色，再生时加人大量深色颜料掩盖，所以再生制品应禁止用于食品包装。 苯乙烯聚合而成，为无色透明固体，耐水耐酸碱。 透明聚苯乙烯； 泡沫聚苯乙烯； 2.聚苯乙烯(PS) 毒性： 苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、甲苯等小分子物质，有一定毒性。 动物试验发现苯乙烯有抑制生育，减轻肝脏和肾脏重量等危害。 聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下，由氯乙烯单体聚合而成，聚合过程中的副产物为二氯乙烷。 氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸结合，产生毒性，主要对神经系统、骨骼和肝脏有危害，是一种致癌物。 氯乙烯单体与食品接触过程中，向食品中迁移，污染食品。 3.聚氯乙烯(PVC) ２、玻璃 （１）组成：SiO2、NaCO3、CaCO3 （２）特性： 力学性质：耐磨/易碎 稳定性：耐高低温，耐酸 安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可回收 印刷性：差，常用标签 成本低 二氧化硅的毒性很小，但加入的辅料毒性很大，如各种玻璃着色剂（氧化铜、三氧化二砷等），高档玻璃容器（高脚杯）中加铅化合物。 （２）毒性 （１）定义：以黏土为原料，加入各种配料、粉碎、炼泥、成型、干燥和上釉等工序，再高温烧制而成。 ３、陶瓷和搪瓷包装材料 （２）特性 阻隔性：隔热 力学性质：耐磨/耐压 稳定性：耐高低温，耐酸 安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品反应 印刷性：差 成本低 污染主要由釉彩引起，如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜料中主要是铅和镉。 （３）毒性 （１）要求 质地光滑，无异味异臭，无荧光现象；印刷牢固，不脱落，并印在包装纸的正面，不与食品接触。 ４、食品包装用纸 荧光增白剂的使用 废品纸的化学污染和微生物污染 浸蜡包装纸中的多环芳烃 彩色或印图案油墨的污染 （２）纸包装毒性产生的原因 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中