溶菌酶课件篇.pptVIP

水杨酸作为防腐剂，但过多会损害人的胃和肝脏。 加入15mg/kg的溶菌酶，起到防腐作用 * （4）乳制品的保鲜与强化 Fresh milk含有13mg/ml Human milk含有40mg/ml 强化溶菌酶，防腐保鲜，人乳化作用。 * （5）其他食品保鲜 香肠 奶油 保鲜 （生）面条 * 奶油蛋糕是容易腐败变质的食品之一，在糕点中加入溶菌酶，可防止微生物的繁殖，起到防腐作用。 章银良研究了溶菌酶对草莓的保鲜作用，发现将溶菌酶与甘氨酸联用，保鲜效果更佳。 由于处于酵母细胞壁中的蛋白质利用率很低，所以利用溶菌酶破坏酵母细胞壁，可制成微生物蛋白质，提高酵母蛋白质的利用率。 用含放线菌体的溶菌酶处理酵母液可生产出含有5-肌苷酸、5-鸟苷酸及其他呈味物质。 * 将溶菌酶固定化在食品包装材料上，生产有抗菌功效的食品包装材料，以达到抗菌保鲜功能。目前许多肉制品软包装都需要经过高温灭菌处理。经过处理的肉制品脆性变差甚至产生蒸煮味。如果在产品真空包装前添加一定量溶菌酶(1%～3%)，然后巴氏杀菌(80～100℃，25～30min)，可获得很好的保鲜效果。 （6）在食品包装工业中的应用 * 溶菌酶是一种无毒、无害的高盐基蛋白质，且具有一定的保健作用，有抗感染和增强抗生素作用效力，促进血液凝固及止血作用，有组织再生作用。因此，可以在保健食品中添加一定量以提高保健效果。 （7）在功能性食品中的应用 * 注意 酶的专一性：对于酵母、霉菌、G-引起的腐败变质效果不理想。 酶的稳定性与有效期。 * 医学上应用 一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。 有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用。 临床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔溃疡、水痘、带状疱疹和扁平疣等。 也可与抗菌药物合用治疗各种细菌和病毒感染。 口服和肌注均有效。 * 口服，3～5片/次(肠溶片含10mg)，3次/日。口含，1片/次(口含片含20mg)，4～6次/日。 外用：以1%～2%溶液滴注、涂擦或直接喷粉。 肌注，50mg～100mg/次，1～2次/日。 滴眼：用2%溶液。  * 副作用 偶有较轻的过敏反应。 氯化溶菌酶医疗效果更广，有浓痰分散、出血抑制、组织修复、消炎镇痛、抗过滤性病毒等作用； 用氯化溶菌酶的制药有消炎消痔、治感冒、皮肤病及眼、鼻、喉等用药. * 七、溶菌酶的市场行情 溶菌酶是当前在国内外非常紧俏的一种生化产品 目前在我国黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、河南、山西、山东、湖南、湖北、浙江、江苏等地均有蛋清溶菌酶生产。但大多数企业的生产能力有限，产品质量难以保证，生物活性较低（1,700-5,000u/mg），价格也低廉（2,000-4,000元/公斤）。 国内溶菌酶防腐剂产品较少，而日本Q.P.公司于2000年就将其注册产品LYSOPOWDER P-2推向了市场。 * 溶菌酶 制剂 白色晶体。 碱性蛋白质，等电点 PH10.5~11.0 。 溶菌酶产品活力≥ 2.0 万 u/mg 。 溶于稀盐水，在丙酮和乙醇作用下生成沉淀。 酸性溶液比较稳定，加热至 55 ℃ 也不会受到影响，其水溶液在 62.5 ℃ ， 30 分钟会完全失活，而 15% 乙醇溶液在 62.5 ℃， 60 分钟， 20.5% 乙醇溶液在 62.5 ℃， 20分钟也不失活。 * 使用条件： 最适温度 35℃，pH4—6.5 参考用量： 0.07 ~0.1% ?保存条件： 防潮避光、阴凉处密封保存；避免与氧化剂接触，不宜与金属长时间接触。保质期一年。 * 本章重点 1、简述溶菌酶的抗菌机理。 2、溶菌酶的种类 3、举例说明溶菌酶的应用。 * The End * * 肽聚糖是细菌细胞壁的主要成分 上述结构中的任何化学键断裂，皆能导致细菌细胞壁的损伤。 * 在奶酪生产中使用溶菌酶，特别是中期、长期熟化奶酪中，可以防止奶酪的后期起泡，以及奶酪风味变化，而且不影响在老化过程中的奶酪基液。溶菌酶不仅对乳酸菌生长很有利，而且还能抑制污染菌引起的酪酸发酵，这种特性为一般防腐剂不能达到的。 * 一些新鲜海产品和水产品(如：虾、蛤蜊肉等)在0.05%的溶酶菌和3%的食盐溶液中浸渍5min后，沥去水分，进行常温或冷藏储存，均可延长其储存期。 * 溶菌酶在人乳中含量最高，是牛乳的3000倍，是山羊乳的1600倍，溶菌酶是婴儿生长发育必需的抗菌蛋白，在人工喂养或食用母乳不足的婴儿食品中添加溶菌酶是非常必要的。因为溶菌酶是人体的一种非特异性免疫因子，对杀死肠道腐败球菌有特殊作用。溶菌酶在婴儿体内可以直接或间接促进婴儿肠道细菌双岐杆菌增殖，它可以促进婴儿胃肠内乳酪蛋白形成微细凝乳，有利于婴儿消化吸