食品营养与安全课件篇.ppt

* 1、秸秆利用: 农作物秸秆成为农村面源污染的新源头。每年夏收和秋冬之际，总有大量的小麦、玉米等秸秆在田间焚烧，产生了大量浓重的烟雾，不仅成为农村环境保护的瓶颈问题，甚至成为殃及城市环境的罪魁祸首。据有关统计，我国作为农业大国，每年可生成7亿多吨秸秆，成为“用处不大”但必须处理掉的“废弃物”。在此情况下，完全由农民来处理，就出现了大量焚烧的现象。秸秆粉碎还田作有机肥料外，还走出了秸秆饲料、秸秆汽化、秸秆发电(美国 )、秸秆乙醇、秸秆建材（秸秆生产无甲醛系列秸板），广泛用作高档家具、高档包装、高档建筑材料以及高档音箱等基材 ，秸秆发电（丹麦是世界上首先用秸秆发电的国家等新路子），大大提高了秸秆的利用值和利用率 玉米秸秆的利用：1）玉米秸秆切割变成牛羊等大牲畜非常爱吃的饲草。 2）秸秆气化发电；3）秸秆人造板 4)秸秆造纸 5）秸秆沼气 2、扬尘污染： 我国水质污染状况： 滇池已经全湖富营养化，污染严重，2005年草海水质为劣Ⅴ类，综合营养指数76.1，属重度富营养状态，外海水质达到Ⅴ类地表水标准，综合营养指数62.5，属中度富营养化。主要入湖河道29条，水质大多为劣V类。 　碘-131是元素碘的一种放射性同位素。符号I-131,简写为I。 它的原子核内有78个中子，而碘的稳定性核素原子核内只有74个中子。 　　碘131即碘化钠口服溶液 ，无色澄清液体。 碘-131发射的β射线可杀伤一部分甲状腺细胞，使甲状腺缩小，导致甲状腺合成的甲状腺激素减少，使甲亢表现消失。2011年3月26日，在我国黑龙江省东北部空气中发现了极微量的人工放射性核素碘-131，但这些极微量的放射性物质对我国环境和公众健康不会产生影响，随后东部沿海地区也有类似发现。 辐射无处不在，我们吃的、住的、天空、山川，乃至身体都存在着放射性，核辐射只是其中的一种。比如，砖房0.75毫希/年；宇宙射线0.45毫希/年；水、粮食、蔬菜、空气0.25毫希/年；土壤0.15毫希/年；北京到欧洲坐飞机往返一次0.04毫希。放射性物质主要通过体外和体内照射伤害人体。通常，皮肤、呼吸道和胃肠道会成为放射性物质伤害人体健康的主要途径。 检举??近年来，一些食品生产加工厂家把“吊白块”添加到米、面、腐竹、食糖等食物中进行增白，从而引发了许多违禁使用“吊白块”的案例，广西玉林5所学校一次中毒学生人数竟达400人。那么“吊白块”究竟为何物呢？ “吊白块”是一种化学物质的俗名，其化学名称是甲醛次硫酸氢钠（Sodium?formaldehyde?sulfoxylate），分子式为NaHSO3?、?CH2O?、ZH2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”主要在印染工业中作为拨染剂而使用。上述有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。据研究表明：口服甲醛10-20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体不治身亡。甲醛急性中毒表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、上腹痛、呕吐等症状，随病情加重，出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难、咽喉与肺脑等部位水肿、肠胃穿孔出血、昏迷及休克等症状。 　　国际癌症研究组织也指出，长期接触甲醛者鼻腔或鼻咽部发生肿瘤、癌变的机会会明显增加。 　　“吊白块”被一些不法厂商用作增白剂在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉丝、银耳、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增强韧性，不易腐烂变质。尽管“吊白块”有增白作用，但由于其危害人体健康，所以我国禁止在食品中添加“吊白块”。 检举??近年来，一些食品生产加工厂家把“吊白块”添加到米、面、腐竹、食糖等食物中进行增白，从而引发了许多违禁使用“吊白块”的案例，广西玉林5所学校一次中毒学生人数竟达400人。那么“吊白块”究竟为何物呢？ “吊白块”是一种化学物质的俗名，其化学名称是甲醛次硫酸氢钠（Sodium?formaldehyde?sulfoxylate），分子式为NaHSO3?、?CH2O?、ZH2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”主要在印染工业中作为拨染剂而使用。上述有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。据研究表明：口服甲醛10-20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体不治身亡。甲醛急性中毒表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、上腹痛、呕吐等症状，随病情加