好油的重要性及如何选择.PDF

第十 五章 好油的重要性及如何選擇 一、 人體不能缺的巨量營養素有哪些？ 地球上生命的鎖鍊中，植物為生產供應者，人為消費者，植物吸收天地能量，養活了所有 動物。植物利用葉綠素吸收陽光的能量，把捕捉自空氣中的碳、吸收自 土壤中的氮磷鉀（NPK） 及水，在植物體內合成了醣、氨基酸及脂肪酸。陸地上有陸生植物，水中則有含葉綠素的微藻 類及大型海草。陸地上的草食動物以植物為食物，肉食動物（獅虎）則吃草食動物（牛馬羊）， 人 （葷食者）處於食物鏈的最頂層，人除了直接吃植物，也會吃其他草食及肉食動物，這就是 食物鏈。人體無法自行合成醣，必須仰賴植物供應，人體也無法合成脂肪酸，全都仰賴所吃下 的動植物食物來供應。 至於氨基酸，人體只能合成一部份，有九種氨基酸（必需氨基酸）是人體無法自行合成製 造的，也必需仰賴其他動植物來供應。 如果以上「必需」營養素吃的不夠，非必需的就算吃再多，也算是「營養不良」（見圖表15- 1）。 巨量營養 人體合成 分子式及結構 來源 必需成分名稱 素名稱 製造能力 8種「必需」醣質營養素 8種完整醣分子（多醣體） （Complete Glyconutrients ） 分子：醣類 1. Xylose 木膠糖 以葡萄糖為代表 2. Fucose 岩藻糖 3. Galactose 半乳糖 碳水化合 人體無法 直接利用CO2 等原 4. Glucose葡萄糖 物 植物 料及太陽能製造合成碳水 5. Mannose甘露糖 澱粉 化合物、澱粉、葡萄糖 6. N-acetylglucosamine 乙醯葡 萄糖胺 7. N-acetylgalactosamine 乙醯 半乳糖胺 8. N-acetylneuraminic acid 乙 醯神經胺酸 植物、動 人體 無法直接利用CO2 等原 9種必需胺基酸 蛋白質 分子：胺基酸 物 料及太陽能製造合成必需 1.色胺酸（色氨酸， 第十五章 好油的重