脂类（lipid）的教学课件.pptVIP

甘氨胆酸 胆汁酸 H2NCH2COOH 牛磺胆酸 H2NCH2CH2SO3H H O O H O H H C O N H C H 2 C O O H C H 3 O H O H O H C H 3 C O H N C H 2 C O O - N a + C H 3 疏水侧 亲水侧 胆汁酸盐——乳化剂 激素 含氮激素： 不含氮激素（即甾体激素） 盐皮质素 糖皮质素 肾上腺皮质激素 性激素 雄性 雌性 包括胺、氨基酸、多肽和蛋白质 （三）甾体激素 hormone 1、性激素（sex hormone） ① 雄性激素 德国生物化学家Butenandt最早获天然纯品。 17β-OH 睾丸酮 ② 雌性激素 雌激素 β-雌二醇 黄体酮 孕激素 促进体液中无机盐的代谢，“储钠排钾”，保持电解质平衡。 2、肾上腺皮质激素 ① 盐皮质激素 醛固酮 ② 糖皮质激素 可的松 氢化可的松 生理活性：调节糖的代谢，升高血糖含量，并有利尿作用；还可促进红细胞、血小板增生，具有抗炎、抗过敏作用。肾上腺皮质激素分泌不足时，出现低血糖等症状，临床上称为Addison病。 某单糖衍生物A（C9H18O6）无变旋光现象，无还原性。水解后得B和C，B（C6H12O6）是D—葡萄糖的C2差向异构体，C可发生碘仿反应。 写出：① A的?—型Haworth式 ② B被溴水氧化的反应式或B的名称及构象式。 ③ C的碘仿反应式 讨论1 解： ?-D-葡萄糖 C2差向异构体 ? -D-甘露糖 B 的构象式 D-甘露糖酸 B： D-甘露糖 C H O C H 2 O H ∵糖苷=单糖+醇 ∴推出C为醇 推出 A： 2、名词解释： ①皂化值含义及意义； ②碘值含义及意义； 课外练习：单元测试题 作业 246页：1（1）（3）（5）（7）（8） 用化学方法鉴别下列化合物： A. 淀粉 B. D-果糖 C. D-葡萄. D.蔗糖 E. D-葡萄糖甲苷 1、写出下列各糖的Haworth式 2、写出下列各糖的稳定构象式 ②β-D-呋喃果糖， ? -D-吡喃葡萄糖 ① β-D-吡喃半乳糖异丙苷，④乳糖 课外作业： 脂类（lipid）是存在于生物体内的不溶于水而溶于有机非极性溶剂并能被机体利用的有机化合物。 定义： 油脂（油和脂肪） 类脂（磷脂、糖脂类、甾醇类、萜类及前列腺素类等） 包括 能量的重要来源 细胞的重要成分 脂类的生理功能 液态 固态或半固态 第一节 油 脂（三酰甘油） 一、三酰甘油的组成和命名 是一分子甘油和三分子高级脂肪酸形成的甘油三酯。通式： 单甘油酯 混甘油酯 都具有L—构型 脂类中的脂肪酸 脂肪酸（fatty acid）是一类具有长碳氢链的羧酸。大多数脂肪酸以结合成酯键或酰胺键的形式存在于脂类中。 重要的脂肪酸： 饱和脂肪酸 C H 3 ( C H 2 ) 14 C O O H C H 3 ( C H 2 ) 16 C O O H 软脂酸（十六酸） 硬脂酸（十八酸） 不饱和脂肪酸 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH 亚油酸 油酸 C H 3 ( C H 2 ) 7 C H C H ( C H 2 ) 7 C O O H （9-十八碳烯酸） （9,12-十八碳二烯酸） 18:1Δ9 18:2Δ9,12 C H 3 ( C H 2 ) 3 ( C H 2 C H C H ) 4 ( C H 2 ) 3 C O O H 花生四烯酸（5,8,11,14-二十碳四烯酸） 20:4Δ5,8,11,14 亚麻酸 （9,12,15-十八碳三烯酸） C H 3 ( C H 2 C H C H ) 3 ( C H 2 ) 6 C O O H 2 CH 18:3Δ9,12,15 人体必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸 及花生四烯酸。 碳链：多为16~22个偶数C，直链 双键：顺式，非共轭 熔点：不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 亚麻酸 9 12 15 天然油脂中脂肪酸的结构特点： 油脂的命名法 单甘油酯：三某脂酰甘油（甘油三某脂酸酯） 三硬脂酰甘油 （甘油三 硬脂酸酯） ? -软脂酰-β-硬脂酰- ?’-油酰甘油 （甘油- ? -软脂酸-β-硬脂酸- ?’-油酸酯） ? β ?’ 二、油脂的性质 （一）物理性质 + + 肥皂 皂化反应 皂化值：1g油脂完全皂化时所需KOH的毫克数。 皂化值 纯度 皂化值 平均相对分子质量 （二）化学性质 1、皂化反应及皂化值 2、加碘——测定油脂的不饱和程度 CH3COOH IBr 碘值：100g油脂所能吸收碘的克数。 碘值 不饱和程度 油脂名称 软脂酸 硬脂酸 油