食品营养学第7章篇 营养失调.pptVIP

概　 述;第一节蛋白质—热能营养不良 （protein-energy malnutrition, PEM）;一、 病因学;（二） 继发性PEM;二、临床表现;消瘦型;浮肿型：;第二节 缺铁性贫血（iron deficiency anemia，IDA）;一、概述;二、病因学;三、临床表现;四、营养治疗及预防;预 防;第三节 肥胖症;;;;; 问题：以上大家看到的人都是肥胖症吗？; 脂肪组织;(二)诊断方法与诊断标准; ;三、肥胖症的危害;四、肥胖症的治疗;（一）饮食疗法;2. 必须在膳食平衡的前提下有分寸地限能 碳水化物供能40~55%； 蛋白质供能20~30%； 脂肪供能20~30%； 食物大众化、多样化。 3. 辅以适当的体力活动，以增加能耗。;（二）运动疗法;2. 运动强度：运动强度可达最大吸氧量 60~70％，心率+年龄=170。 3. 运动频率：每周4~5次。 4. 运动时间：每次不少于30分钟，时间在 晚饭前两小时最佳。;5. 运动方式： 一般首先可考虑慢跑、快走、跑走结合、体操、打太极拳等；体质较好者，可选择游泳、爬坡、打乒乓球、羽毛球等。;（三）与肥胖症有关的几个问题;第三节 营养与心脑血管疾病营养与动脉粥样硬化;（一）、膳食脂类与动脉粥样硬化;6、n-6多不饱和脂肪酸（PUFA）能降低血浆胆固醇含量，降低LDL胆固醇同时也降低HDL胆固醇。 7、n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）中的?-亚麻酸、EPA和DHA可明显降低血浆甘油三脂、血浆胆固醇，升高HDL。 8、反式脂肪酸（氢原子位于双键两侧）可增加LDL胆固醇，减少HDL。 9、增加膳食胆固醇水平可使血浆胆固醇升高。 10、磷脂为强乳化剂，可使血液中的胆固醇颗粒变小，易于透过血管壁被组织利用，有利于防治动脉粥样硬化。;小结： 膳食中含饱和脂肪酸、长链脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇可升高血脂，增加动脉粥样硬化发病的危险性。 不饱和脂肪酸（单、多）、磷脂可降低血脂，有利于防治动脉粥样硬化。;（二）、膳食热能、碳水化合物与动脉粥样硬化;（三）、膳食纤维与动脉粥样硬化;（四）、膳食蛋白质与动脉粥样硬化;（五）、维生素与动脉粥样硬化;（六）、无机盐、微量元素与动脉粥样硬化;（七）、其他因素与动脉粥样硬化;（八）、膳食调控原???; 3、多吃植物性蛋白（大豆蛋白），少吃甜食。 4、保证充足的膳食纤维摄入，多吃粗粮和蔬菜。 5、供给充足的维生素和矿物质，多吃蔬菜和水果。 6、饮食宜清淡、少盐（＜6g/人·日）。 7、适当多吃保护性食品（大蒜、洋葱、香菇、木耳等），少饮酒。;第四节 营养与癌症;肿瘤与膳食;一、肿瘤的一般危险因素;二、膳食中的营养素与肿瘤;（二）、膳食结构和特殊饮食习惯 1、高脂肪膳食 2、高胆固醇膳食 3、高能量与高碳水化合物膳食 4、高蛋白膳食 5、喜食腌制、发酵、熏烤、高盐食品，饮酒等饮食习惯。;（三）、常见的营养相关性癌症 1、食管癌 2、胃癌 3、肝癌 4、结肠、直肠癌 5、乳腺癌 6、其他;三、食物与肿瘤;四、预防肿瘤的膳食建议;四、预防肿瘤的膳食建议;四、预防肿瘤的膳食建议;四、预防肿瘤的膳食建议;第五节 营养与代谢性疾病营养与糖尿病;在胰腺中散布着许许多多的细胞群，叫做胰岛。胰腺中胰岛总数约有100～200万个。胰岛细胞根据其分泌激素的功能分为以下几种：①β细胞，约占胰岛细胞的60%～80%，分泌胰岛素，胰岛素可以降低血糖。②α细胞，约占胰岛细胞的24%～40%，分泌胰升糖素，胰升糖素作用同胰岛素相反，可增高血糖。③?细胞，约占胰岛细胞总数的6%～15%，分泌生长激素抑制激素。 ;食物;血糖平衡示意图 ;1、糖尿病的危险因素 ⑴ 饮食因素：“两多两少”—能量摄入多，消耗少；脂肪摄入多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入少。 ⑵ 生理因素：增龄、妊娠、应激（感染、创伤）、高血脂、高血压、肥胖。 ⑶ 社会环境因素：能量摄入过多，应激增多，体力活动减少，能量消耗下降。 ⑷ 遗传因素：糖尿病具有家族遗传易感性。;糖尿病的典型症状;糖尿病的不典型症状;糖尿病时，长期的高血糖使全身各脏器及组织发生以下病理改变: 动脉硬化：高血糖常伴有高脂血症，导致心、脑、下肢等多处动脉硬化。冠状动脉、脑血管及下肢动脉硬化比一般正常人发生得早而且严重。 神经细胞变性，神经纤维发生节段性脱髓鞘病变。 脂肪及蛋白质分解加速：血液中葡萄糖浓度很高，但是缺乏胰岛素，葡萄糖不能进入靶细胞被利用，组织细胞中缺乏葡萄糖，而导致脂肪及蛋白质分解加速。 全身广泛的毛细血管管壁增厚，管腔变细，红细胞不易通过，组织细胞缺氧。 肾脏出现肾小球硬化、肾乳头坏死