餐厅的方案设计.pptVIP

1 第三章 餐 厅 设 计 2 第一节 餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的分类与分级 第二节 餐饮建筑的构思与创意 一构思与创意的途径 第三节餐厅设计要点 一平面设计要点 3 第一节餐饮建筑设计总述 一 餐饮建筑的分类与分级 （一）分类：餐饮建筑按其经营内容，可分为两种类型：餐馆和饮食店。 （二）分级与设施 4 分级与设施 《饮食建筑设计规范》餐馆分为三级，饮食店分为二级。 一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善 二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比较舒适、设施与设备比较完善 三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆 一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与设备标准较高 二级饮食店——一般饮食店 5 二 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独立式。 （一）夹缝式 在城市商业地段或干道旁， 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型，是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。  6 特点：往往只有一个立面对外，在繁华商业街上，要想取悦于顾客而一枝独秀，立面设计自然重要，需要明显的个性特征。由于空间发展制约大，设计者若能因地制宜，巧于因借，有时反而能取得独特的效果。 夹缝式餐馆往往只有一个立 面对外，因此在繁华的商业街上，立面的设计需要有明显的个性特 征。 7 （二）综合体式 在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。 综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。 10 三 餐馆的组成 餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。 前台 是直接面向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅座洗手间、小卖部等； 8 8 9 11 而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中加工部分又分为主食加 工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关键衔接点是备餐间 12 13 第二节 餐饮建筑的构思与创意 餐厅设计之构思与创意的途径 1、体现风格或流派    如果按某种特定的建筑风格或流派来构思和设计餐饮建筑，将使餐厅的形象突出，有明确的个性特征。 14 一、体现风格或流派 按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。 古今中外，建筑风格流派众多，在中外餐饮建筑中都有应用。如下： 中国传统：明清宫廷式、苏州园林式、唐风及地方风格等 西方古典：古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克式、洛可可式、欧洲新古典式等 日本和风、伊斯兰风格 现代风格：后现代主义、解构主义、光洁派、高技派等 15 中国传统建筑风格餐厅 16 伊斯兰建筑格餐厅 17 仿欧洲传统建筑风格的餐馆 18 2、 设计 “主题餐厅” 观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理，赋予餐馆某种文化主题，围绕这一主题进行设计，全力烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。 19 参见全球10大最古怪的主题餐厅 1 　 中国台北：现代厕所 这家连锁餐厅之所以拥有超高人气的原因便在于这里全部是像卫生间的情景，人 们在这里可以买到粪便形状的巧克力，饮品都被放在迷你小便池中，并且人们坐在微型抽水马桶上。虽然 看起来既粗野又古怪，但是这样的尝试也很令人赞叹。 20 西班牙罗列特海岸：灾难咖啡。　　在餐厅吃饭时碰上的地震？不，这只是一个玩笑!位于西班牙的这家餐厅 专门将地震震动的元素加入了餐厅的营业中。 21 黎巴嫩贝鲁特：面包和枪支 这家军事主题的汉堡店还配有一个口号，来以此更加彰显其风格：“三明治可以杀了你。”在这里，人们坐在沙袋垒成的墙壁后面，厨师和服务员等等都穿着一身军装。 21 22 以色列恩波凯：红海明星 位于红海16英尺下的这家餐厅是一个集水下餐厅、酒吧和天文台于一体的新异餐厅，让人们可以领略到海里景色的趣味。 23 瑞士：H.R. Giger Bar 这家位于瑞士的连锁餐厅是为了向瑞士著名画家、雕塑家和布景师致敬的，该餐厅的布景十分创新，以电影《外星人》为基础，设计出艺术感和视觉效果。 24 美国明尼苏达州明尼阿波利斯：唐尼•德克的僵尸巢穴 这家以地堡为主题的酒吧，是看《僵尸启示录》来消磨时间的最完美的地方。 25 日本