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餐厅物品相关管理.ppt
餐厅物品管理;一、餐厅设备用具的分类;2、餐具类
（1）储盛器
碟、盘、碗、盆、锅、盒、造型餐具。
（2）饮食器
食具：盘、碟、碗、筷、叉、匙、架。
饮具：酒具、茶具、咖啡具、饮料具;3、用具类
（1）台上用具：
（2）备餐用具：
（3）清洁用具：
（4）布 草：
（5）印 刷 品：;4、电器类
（1）冷暖设备
（2）音像设备
（3）储存设备
（4）清洁设备
（5）工程设备;5、装饰类
（1）墙饰
（2）摆件
（3）绿植;二、物品投入量计划 ;三、备餐柜管理 ;4、备餐柜中消耗物品的储存;四、餐具管理与损耗控制;2、检查
（1）备餐规定；
（2）检查制度；;3、餐损现象
（1）自然损毁
（2）工作损毁
（3）客人损毁
（4）不明流失
（5）偷盗;4、餐损处理
（1）日常损耗记录
餐具日常损耗记录
（2）餐损统计
（3）餐损赔偿
（4）自然损耗处理;五、物流控制 ;六、月底盘存;谢谢！
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