餐饮空间分类的案例.ppt

室内专题设计 之 ;目 录; 餐饮空间----一种享受、体验、交流、显示 ;第一章　餐饮设施的布局、面积指标 ;第一章　餐饮设施的布局、面积指标; 第一节 餐饮设施布局、面积指标 一 、餐饮设施的布局 2、在裙房或主楼低层 设置餐厅和宴会厅 多数饭店采用的布局形式 功能连贯、整体、内聚。 ; 第一节 餐饮设施布局、面积指标 一 、餐饮设施的布局 3、主楼顶层设置观光型餐厅 此种布局（包括旋转餐厅）特别 受旅游者和外地客人的欢迎。 ; 4、休闲餐厅 ;二、餐饮设施的面积指标 餐厅的面积：一般以1．85平方／座计算 中低档餐厅约1．5 平方／座 高档餐厅约2．0 平方／座 （指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力） 饭店中的餐厅应大、中、小型相结合：大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的7 0％-80％。 的 小餐厅约占餐座数的 20％-3O％。 影响面积的因素有：饭店的等 级、餐厅等级、餐座形式等 饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。 饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。 高等级饭店： 每间客房的餐饮面积为9～11平方，床位与餐座比率约为1：1-1：2。 ; 三、餐饮设施的常用尺寸 餐厅服务走道 : 最小宽度为 900mm 通路 : 最小宽度为 250mm 餐桌: 最小宽度为 700mm 四人方桌 900X900mm 四人长桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人长桌 1 5 00X7 5 0mm 八人长桌 2300X750mm 圆桌: 最小直径：1人桌 750mm 2???桌 850mm 4人桌 1 050mm 6人桌 1 200mm 8人桌 1 500mm 餐桌高: 720mm 餐椅座面高: 440-450mm 吧台固定凳高: 750mm， 吧台桌面高: 1050mm， 服务台桌面高: 900mm， 搁脚板高: 250mm。 ; 餐饮环境 是餐厅、酒吧及厨房等空间的总称 餐厅包括：中餐厅、西餐厅、宴会厅、自助餐厅、主题餐厅、酒吧、快餐厅日式餐厅等。 1、中餐厅 粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施 ;第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学;第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学;第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学;第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学;第一章、餐